だし講座 かつお節の魅力

11月4日、ＮＨＫ文化センター　名古屋教室で

第2回目の「だし入門　基本の『キ』」が開催されました。

今回のテーマは、かつお節。

　　

　

かつお節の魅力は、何と言ってもあの香り。

わかっているだけで、320種類以上に香り成分から成り立つ

とても複雑な香りなのです。

　　

それを改めて実感したのは、準備をしている時。

隣りの部屋で別の講座に参加している生徒さんが、

「いい香りですね。」

と言って、ぞくぞくと入って来るではありませんか！　(*^_^*)

　　

　　

今回は、枯れ節（薄削り）、荒節（薄削り）、荒節（厚削り）の飲み比べ。

さらに、ブレンド用に真昆布でとった昆布だしも用意しました。

 

　　

　　　

かつお節の製造工程を見ながら

なまり節、荒節、枯れ節がどの段階で作られるのか

その違いを説明しました。

 

　　

かつおだしのとり方もデモで紹介しましたが、

だしのとり方は、専門業者、料理人などによって

微妙に異なるので、なかなか難しいところです。

 

 

　　

かつおだしと、だしをとった後のかつお節の利用法を

試食という形で紹介させていただきました。

　

・かつおだしで、きのこのクリームスープ

・だしをとった薄削りのかつお節と昆布で佃煮（おにぎりに混ぜました）

・だしをとった厚削りのかつお節とピーマンの醤油麹炒め

 

　　

　

試食をされる受講生さんのご様子です。

 

　　

　　

説明で頑張ってくれたかつおのぬいぐるみ、

解体君にも感謝です。

　　　

　

受講生の皆さま、ありがとうございました。