昔のなす、今のなす

9月20日より、少しずつ新潟のなすを紹介してまいりましたが、

今回が最後の記事となります。

　　

まず、むかしなす。

　　

こちらは、来歴は不明ですが、

農家が先祖代々、種を守ってきました。

「むかしなす」という名前は、

おじいさん、おばあさんが昔から作っているから・・・という意味で

生産者の山崎幸男さんが名付けました。

　　

と、ここまで書いて、改めてこのなすが入っていた袋を見ると、

　

　　

山崎農場の文字が！！

そう、これはまさに名付け親の山崎さんが作られたものでした。ヽ(^o^)丿

　　

　

豚肉と一緒に和風マリネにしてみました。

　

　

なんと、アクセントに加えた神楽南蛮も山崎さんが作られたもの！！

　　

このなすを調理するにあたり、

水に浸けてあく抜きをしっかりしたつもりだったのですが、

まさに昔のなす特有のえぐみを感じました。

でも、それが妙に郷愁を誘いました。

　　

　　

そして、こちらは丸なす。

　　

「種を代々守ってきた」という新潟のなすが多い中で、

こちらは、消費者や市場のニーズに合った

タキイ種苗の「早生大丸」を栽培しています。

こちらは、まさに「今のなす」と言ったところでしょうか？

　　

　　

在来野菜、伝統野菜について勉強させていただく機会は多いのですが、

だからといって、決してF1品種を否定しているわけではありません。

F1品種が開発されたおかげで

・品質が安定する

・収量が増える

・病気や寒さ、暑さに強い

・色が鮮やか

・保存性が高い

など様々な恩恵を受けていると思っています。

　　

例えが適切かどうかはわかりませんが、

ぬか漬けも食べれば、

フレンチトーストも食べる・・・

そんなふうに、生産者にとっても消費者にとっても

F1品種と在来野菜が自由に選択できることが

一番望ましいのではないか・・・。

　　

日本一の作付け面積を誇るなす王国、

新潟のなすをいただきながら、そんなことを考えました。