たけさんへ 煮干しだしのとり方とスンドゥブチゲ

【だしの基本の割合】

水１Lに対し、だし素材30gというのが基本の割合です。

例えば、

　水１L　＋　かつお節　30g

　水１L　＋　煮干し　30g

　水１L 　＋　かつお節　20g　＋　昆布10g

　水１L　＋　煮干し　20g　＋　昆布10g

　

ただし、昆布は30g入れてしまうと、磯臭さが出てしまうので

　水１L　＋　昆布　15g　と半量でおいしいだしがとれます。

　　　

 

だしには、それぞれ特徴がありますが、

香りの強いにんにくやニラを使う韓国料理には、

力強いうまみと香りが特徴の煮干しだしが相性抜群です。

　　

　　

【煮干しだしのおいしいとり方】

煮干しには、白口煮干し（背の部分が銀色）と

青口煮干し（背の部分の色が青黒い）があります。

白口煮干しは、瀬戸内産、伊吹島産などと表記され、頭やはらわたを取らなくても

すっきりしただしがとれるので、廃棄する分がありません。

　　

水１Lに対し、白口煮干し30gを加え、一晩冷蔵庫に置く。

これだけで、魚臭さの少ない、すっきりした煮干しだしがとれます。

このようなポットを使うと、そのまま鍋に注げて便利です。

　　

　　

　　

スンドゥブチゲ

【材料】2人分

　・あさり　　　　　　10個

　・しいたけ　　　　　2枚

　・白菜　　　　　　　100g

　・ニラ　　　　　　　3本

　・絹ごし豆腐　　　　100～150g

　・生姜（千切り）　　1/2かけ分

　・豚こま切れ肉　　　80g

 

　・ごま油　　　　　　小さじ1

　・煮干しだし　　　　400ml

 

〈合わせ調味料〉

　・コチュジャン　　　大さじ1

　・酒　　　　　　　　大さじ1

　・塩　　　　　　　　小さじ1/2

　・赤唐辛子　　　　　少々

　　

　

【作り方】

　①あさりは、砂抜きをする。

　②しいたけは軸を取り、5mmの厚さに切る。軸も細かく切る。

　　白菜は食べやすい大きさに切り、ニラは5cmの長さに切る。

　　豆腐はサッと水切りして、2cm角に切る。（手で崩してもよい。）

　③鍋にごま油を熱して、生姜、豚肉、あさり、白菜、しいたけを入れ

　　2分ほど炒める。

　④煮干しだしと合わせ調味料を入れて、中火で5分ほど煮る。

　⑤ニラと豆腐を加え、2分ほど煮込む。

　　

　　

私は、にんにくが食べられないので入れていませんが、

ガツンとした味がお好みなら、加えてください。

　　

　

これが基本の作り方になりますが、材料はその時手に入るもので作っています。

例えば、こちらは

白菜の代わりにもやし、ニラの代わりに下仁田ネギ、お豆腐も木綿豆腐で作っています。

　　

　　

ご参考までに。

どうぞご家庭の好みの味に手を加えていってください。m(__)m