干物の味

干物のうまいのに当たった喜びは格別です。


殊に中干しとか、


生乾しとかいったたぐいの


最上物に当たる嬉しさは筆につくしがたいものです。


私の近くでいうと、


徳島の干物がなかなか評判です。


もともとあの辺りの魚場に揚がる鯵、イカ、鰈、など、


魚の種類も相当のものですが、


干上がりにはもってこいの浜風と気温に恵まれている点が、


味をよくする最大原因となっているらしいです。


干物の完成、


これには気温と浜風の和合がなりよりも肝心です。


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