”サン・ピエトロ” チェターラ -カンパーニア

“S. Pietoro” Cetara –Campania
最近人気のアマルフィ海岸の、サレルノから入って比較的近いチェターラの町にある。アマルフィ海岸も奥（先）の方に行こうと思うと、季節はずれなら良いが、夏はそれは大変な渋滞があり、時間が全く読めなくなる。しかし、チェターラあたりまでなら道は比較的広く、そう遠く感じない。
この夏、行ったら、すぐに、この前日本の雑誌の取材があった、とオーナーのフランチェスコ氏が言った。雑誌の名前を覚えていない、と言っていたが、日本の週刊誌の広告で見た7月発売の「T」のようである。（私はまだ見ていない。）
このレストランは、ガルムGarum（またの名をColatura di alici）で有名である。ローマ時代に使われた調味料、魚を発酵させて作った醤油のようなものであり、日本のしょっつるに近いものだと思う。今時、ガルムを使うことはないし、手に入らないし、ガルムの名前を知っているイタリア人も少ない。しかし、このチェターラの町にはガルムを製造販売している店が2軒ほどあり、ガルムを使った料理を出すこのレストランがあり、チェターラと言えば、ガルムではちょっと知られた町になった。
さて、この手のレストランは、メニューを見て決めるのではなく（何度も言っているが、メニューは一度も見たことがない）シェフと話をして決めることになる。ガルムは、麦のスープの味付けに使われたり、その他の料理に香り付けとして使われる。やや魚くさく、かなり塩辛いが、味付け、香り付けにはとても面白い。
昔は、料理は美味しいが、全体に味付けが辛いまた、ややムラがあると思っていたが、ここ数年、非常に良くなっている。
アマルフィの特産、レモンの葉を使った料理などもあり、地元の食材をうまく取り入れている。また、変わったものでは、デザートにナス（野菜のナスである）のチョコレート煮（とでも言うのであろうか。。）があるが、決して奇想天外なメニューではなく、地元で古くからあるデザートだとのことである。ワインも良いものが手頃な値段で揃っていて、安心して飲める。
なお、夏は、外のテラスで食べられ、暑い夜にとても気持ちが良い。しかし、一見レストランの敷地内に見えるテラスは、公共の「通り道」でもあり、食べている人の間を通行人が通っている。こういうところも、いかにもイタリアの田舎らしく面白い。