鰊（ニシン）の山椒漬け

　　山椒の若芽が萌えてきました。

　　筍、縮緬ジャコとの組み合わせが嬉しい食材です。




山椒の若芽とミガキニシンを醤油と酢で漬けこむ、ニシンの山椒漬けです。

　　会津では何処のスーパーでも売っていたのですが、いわきでは大きなスーパーでも見かけません。


　　やはり郷土食なのでしょう。

　　材料は　ミガキニシン、酢、醤油、日本酒です。






　　伝統的には鰊鉢といった専用のつけ込み鉢が有りますが、タッパーで代用です。





　　身欠きニシンと山椒の若芽を交互にはさみ、漬け込みます。


　　最後に、調味料を注ぎ、重しをして冷蔵庫で保管します。

　　調味料は以下のとおりですが、お好みで調整して下さい。

　　醤油　１
　　
　　酢　　１

　　酒　　０．５


　　
市販品はこちらです。