花山葵の醤油漬け

　　花山葵が旬です。

　　以前にも御紹介しましたが、あらためて花山葵の醤油漬けの作り方をお伝えします。





　　山葵特有の「ツーン」とした辛味を出すのにはコツがあります。

　　花山葵をフキンで包み、９０℃のお湯をたっぷりかけます。






　　包丁の背で満遍なくたたきます。

　　このことで、細胞に傷を付け、辛味成分を引き出します。

　　



　　適当な大きさに切ります。　　



　　密閉容器に入れ、漬け醤油を用意します。

　　漬け醤油は　煮きった日本酒　１　：　　醤油　　１　　です。





　　冷蔵庫で一晩おいて出来上がりです。

　　辛味を出すのには９０℃前後のお湯に短時間晒すのがポイントです。

　　上記の方法以外に、９０℃のお湯で短時間茹でてもＯＫです。


　　暖かいご飯にのせて頂と、日本に生まれて良かったと思います。

　　その他、細かく刻んで納豆に混ぜるのが好きです。

　　和風ドレッシングに使ってのカルパッチョもお勧めです。