ジャガイモの品種の特性を知るために、単純にゆでてみました。
ゆで加減は竹串が通る程度にゆでましたので、ゆで時間は各品種ばらばらです。
左上から反時計回りにキタアカリ、メークイン、ノーザンルビー、シャドウクイーン、インカルージュ。
粉質の程度と煮崩れの程度が解ると思います。
粉質が強いのはキタアカリ、次にインカルージュ。
煮崩れがしにくいのはメークイン、次にノーザンルビーとシャドークイーン。
生の状態で左からキタアカリ、メークイーン、インカルージュ、ノーザンルビー、シャドークイーン
キタアカリ
粉質でホクホク、煮崩れしやすいので、ポテトサラダ、ジャガバターなど
メークイーン
粘質で煮崩れしにくいので、カレーや肉じゃがなど煮込み料理用
インカルージュ
男爵並みの紛失、若干煮崩れしやすいので、皮の色を生かして蒸したジャガバターなど。
ノーザンルビー
やや粘質であまり煮崩れしない、果肉の赤色を生かした付け合わせやポテトチップ
シャドークイーン
やや粘質であまり煮崩れしない、果肉の紫を生かした付け合わせやフライドポテト、ポテトチップ。
マッシュにしてポテトサラダに混ぜ込むとマーブル模様になります。
使い道はアイディア次第です。