年越し蕎麦は「会津地鶏蕎麦」

　年越し蕎麦を打ちました。

　使う粉は会津坂下町の蕎麦農家・蕎麦製粉・蕎麦屋をやっている

「水車」さんから送ってもらっています。

　そば粉は福島県のオリジナル品種「会津のかおり」。

　一回目の水回しで必要水分量の９０％を添加し、全体の水分量を

均一にします。

　10割蕎麦を打つときに最も大切な行程です。

　二回目の加水でくくりに入ります。

　くくり完了です。

　丸のし。

　角出しから肉分けで、麺帯の厚さを均一にします。

　本延しで３ｍｍの厚さまで延ばします。

　たっぷりの打ち粉をふりたたみます。

　３ｍｍ幅で切っていきます。

贈答用はパックに、自家用は蕎麦舟に入れて完成です。

　会津地鶏とネギマイタケの「会津地鶏蕎麦」です。

今回は30人前を打ちましたが、腰にきました。

蕎麦打ちのたびに歳を感じるこの頃です。