先日の鯛で鯛茶漬けを作りました。
どんな魚でも皮の下が美味しいのですが、鯛は皮が固いので湯引きします。
湯引きしたら冷水で冷やします。
三枚におろした半身の中骨をとり、四半身にします。
平作りにします。
醤油、酒、味醂、すりごまの漬け汁に４時間ほどつけ込みます。
昆布と湯通しした中骨で出汁をとり、吸い口程度の茶漬け出汁を作ります。
熱々のご飯に海苔を敷き、漬け込んだ鯛の切り身をのせ、出汁を張ります。
ワサビをのせて出来上がり。
漬け汁で味を調整しながらいただきます。
これは美味しい！！
家族全員の好物です。