庭や菜園など

　　庭のザクロの木の蓑虫です。

　　ザクロの木は鋭い棘が有りますので、モズの「はやにえ」に絶好の木のようです。
　　時々、干からびたトカゲやカエルが刺さっていてぎょっとします。

　　一冬そのままのことも有り、忘れることも多いようです。

　　それとも食糧事情が豊かなのでしょうか？

　


　　この花、何の花か解りますか？

　　以前よりご覧の方は、毎年この季節になるとアップしていますので、お解りでしょう。

　　ビワの花です。

　　ビワの収穫時期は６～７月ですので、今頃花が咲くとは思わないでしょう。

　　地味な花ですが、可愛いです。

　　因みに会津では冬の積雪のため、栽培は困難なようで、今だ一本しか確認していません。





　菜園の小松菜です。

　播種が遅れてしまい、生育するか心配でした。

　いわきは温暖ですね、何とかなりました。

　しばらく食卓を飾ってくれるでしょう。

　それとこの時期の小松菜は別の目的があって栽培しています。

　小松菜の花をご覧下さい。　




　　
　夏の間活躍したイタリアンパセリもくたびれてきました。

　ご苦労様。

　来年もと言いたいところですが、とうだちします。





　紅葉した雪柳に花が咲いていました。

　多分狂い咲きでしょう。

　

単身赴任の晩飯115（サンマの味醂干し）

　　サンマの味醂干し

　　ベーコン＆ビーンズ

　　ラ・フランスのコンポート、巨峰（冷凍）

猪苗代湖の夕日

　　先週、会津に戻るときの画像です。

　　ちょうど夕日が沈む時でしたので、上戸浜で待ちました。

　　これから雪のシーズンになると、この様な光景は見られなくなるとか。

　　雪景色の夕日も是非見たいものです。

　　

単身赴任の晩飯114（メダイの幽庵焼き）

　メダイの幽庵焼き、衣かつぎ

　舞茸とアスパラのベーコン炒め

　野菜と豚バラの蒸し物

　この野菜と豚バラの蒸し物はあやっちさんの「あやっちのビストロ」に載っていた物で、オリジナルはグッチ祐三氏だとか。

　野菜がたっぷり摂れて、簡単で美味しい料理です。

　器に好みの野菜（モヤシとキャベツ、人参の千切り）を入れ、豚バラ肉を載せ、ラップしてレンジでチンし、好みのポン酢で頂きます。

新蕎麦を打つ

　　先日「水車」の親父さんから新蕎麦粉を分けてもらいました。

　　福島県のオリジナル品種「会津のかおり」が欲しかったのですが、

　　まだ製粉していないとのこと、しばらくお預けです。



　　これは在来の粉です。

　　緑色がかった最高のそば粉です。






　　水回しもすんなり決まりました。

　　美味しいそば粉は触った瞬間に解ります。


　　木鉢の詳しい記事はこちらです。




　　丸のしから、周辺を切り取り、真ん中に埋め込みます。

　　ひびの拡大防止策です。





　　円形から方形にするための角出しです。

　　一回で出そうとせず、徐々に角を出します。





　　本のしの前に、厚さを均等にし、同時に麺帯の幅を決める、

　　肉け分けです。




　　本のしに入ります。

　　内から外にのしていきます。





　　３本目の巻き棒で巻き取りながら、１．２ｍｍの厚さに延していきます。

　
　　延の詳しい記事はこちらです。
　　




　　たたみです。

　　
　　たたみの詳しい記事はこちらです。




　　包丁です。

　　リズム良く、１．２ｍｍ幅に切っていきます。


　　包丁の詳しい記事はこちらです。






　　打ち粉をはたいて、捌き完了です。

　　美味しそうな、細内の蕎麦が打てました。




香り高く、喉ごしの良い素晴らしい新蕎麦になりました。

　　次は「会津のかおり」が楽しみです。

白菜を漬ける

　　白菜も霜に何度か当たり、甘みもでてきました。

　　昨日（土曜日）は天気も良く、白菜を漬けるには絶好の日でした。

　　濡れ縁に白菜を干して、水分を低下させます。





　　白菜の重量の３％の食塩で漬け込みます。





　　白菜の重量と同じ重量の重しを載せて、水が上がるのを待ちます。

　　なかなか上がらないときは、コップ一杯の呼び水が効果的です。

　　来週はこの白菜漬けを使ってキムチの仕込みです。


　　過去のキムチの記事はこちらです。

　　キムチ作り前半

　　キムチ作り後半　　

　　キムチを漬けました（２００６）

　　キムチ初物

　　キムチ鍋その２

　　キムチ鍋

　　切り干し大根のキムチ

鯛の酢漬けを作ろう

　　すこし前の土曜日です。

　　行きつけの魚屋さんで購入した魚などです。

　　その中で今回は右下のカスゴ（チダイの幼魚）の酢漬けです。

鯛の酢漬けとしては、若狭の「鯛の笹漬け」が有名ですが、

　　笹の殺菌作用を活用した酢漬けです。

　　今時、綺麗な笹はよほど山奥にでも入らないと手に入らないでしょう。

　　笹抜きでも酢漬けは出来ますので、お試し下さい。

　　冷凍も可能で、何かと重宝です。



　　鱗をしっかりひきます。




　　頭と内臓を落とします。




　　三枚におろします。




　　両面に塩をふって、身を締めます。




　　酢水で塩を洗い落とし、水気をきり、調理酢に本漬けします。

　　詳細は以下の記事をご覧下さい。


　　酢漬３品


　　小鯛の寿司