今月のアガベシロップは皆様からのご要望が多いフルーツゼリーのレシピをご紹介します。
ゼリーを凝固するものに、ゼラチン（粉・板）、アガー、寒天があります。
それぞれ扱い方、出来上がりの食感が違います。
今回はフレッシュフルーツの果汁や果肉を生かすゼリーなので、
果汁に熱を加えずゼリー状にできる
ゼラチンを使ったフルーツゼリーをご紹介します。
ゼラチンは動物性のコラーゲンを精製したタンパク質の一種で、
熱に溶け、冷やすと固まる性質がある為、使える材料の幅も広い凝固剤です。
注意したいのが、グレープフルーツやキウイフルーツ、パイナップルなどの
タンパク質を分解する酵素の多い果物に
使う場合、ゼラチンの分量を多くすることと、加える際に
ひと手間をかける事がポイントになります。
レシピの赤字がそのひと手間ポイントになります。
フルーツとの相性がいいアガベシロップ。果汁にもすっ～と溶けて、
自然で優しい甘さに仕上がります。
では人気のグレープフルーツゼリーと旬のイチゴゼリーをご紹介します。
アガベでフルーツゼリー
＜グレープフルーツゼリー＞
●材料
グレープフルーツ・・・・・３個→１個半はゼリー液、１個半は飾りに使う
粉ゼラチン１２ｇ＋冷水６０ｍｌ
アガベシロップ・・・・・・大さじ１.５
コアントロー・・・・・・・大さじ２弱
アガベシロップ・・・・・・大さじ３
飾り用 ミント・・・・・・５枚
●作り方
１粉ゼラチンは冷水６０ｍｌに振り入れ、ひと混ぜして１０分～置く。
使う直前湯煎して液状に戻す。
２グレープフルーツ１個半は果汁を絞り、３００ｍｌ計量する。
（足りない場合は３から出た果汁をプラスしておく）
３残りのグレープフルーツは皮をむき、薄皮を外して、果肉を２～３等分にちぎり、
コアントロー小さじ２、アガベシロップ小さじ２でマリネしておく。（果汁も取っておく）
４ボウルに２の果汁、アガベシロップ大さじ２．５、コアントロー大さじ１を入れ
良く混ぜる。
５ １のゼラチンに４の一部を加え混ぜてから残りの４と合わせ、手早く均一に混ぜる。
冷水に当てながらとろみがつくまで混ぜる。
６ 5をグラスに分け入れ冷蔵庫で冷やし固める。
仕上げに３のクレープフルーツをマリネ液とともに乗せミントを飾る。
＜いちごのゼリー＞
●材料
いちご・・・・・・・２００ｇ
Ａ・・・・アガベシロップ５０ｇ＋水７０ｃｃ
粉ゼラチン６ｇ＋冷水３０ｃｃ
レモン汁・・・・・・・大１、
＜飾り用＞
いちご ６個
動物性生クリーム １００ｍｌ + アガベシロップ 大さじ１、
ミント ５枚
＜作り方＞
１ゼラチンを冷水に振り入れ、ひと混ぜして10分～置く
２いちごは洗ってへたを取り、水分を拭いてフードプロセッサー（またはミキサー）
にかけピューレ状にする。
３鍋にＡを入れ中火にかけ混ぜながら加熱し沸騰直前に火を止め、
粗熱がとれた所にもどした１のゼラチンを加え良く混ぜて溶かす。
４ボウルに２のいちごピューレ、レモン汁、３のゼラチン液を入れ良く混ぜる。
５グラスに４を入れ冷蔵庫で冷やし固める。
６ゼリーの上に角切りのいちご、ホイップした生クリームを流し入れる。
飾り用のいちごを乗せ、ミントを飾る。
＜レシピ提供:柳瀬真澄＞
