燻しました・・・ベーコンなどなど～～ヽ(*´∀｀)ノ

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帰省していた娘が持っていきたいということで
急遽作ることになったベーコンです。

安心院のお肉屋さんで　ほど良い塩梅の豚バラブロック二つ店頭にあったものの
それだけじゃ足りないので　肉屋さんに声をかけると
切ってくれるといいます。 

う～～ん、脂多いけど　仕方ないなぁ、、

前回　大変美味しく出来た時の様子は　コチラです。

えっ！？５年前？
あ、こじんまり作ったことはあるけど　ブログに書いてないだけか。
 
書いてて良かった～～　 ということで　こちらを参考にしながら
今回のベーコン作りの備忘録です。

そもそも　問題点がひとつ
娘が東京へ戻る 日までの日数が　少ししかありません
逆算すると 漬け込み日数が　３～４日しか取れず・・
一週間は欲しいとこなんですがね・・

ということで　気持ち　塩分　濃くしました。
漬け込み
塩・クレイジーソルト・ハーブミックス・ナツメグ・三温糖など。
＋
（塩分は　いつも３～４％程度にしています）⇒５％くらいに。
ローリエを入れて漬け込みます


４日目夜
流水＆ため水を繰り返し　塩抜き


塩の抜け具合は　端っこを切って焼いて食べて確認
数時間かかりました。

５日目
午前中　風乾　（外で）

ただし　曇りで無風状態のため

午後は　室内で　扇風機で乾燥させました。

娘、自分でやるって　言ってなかったっけ？
な～～んにもやってませんよ。

パーマかけに行ってるし。

まぁね、住宅地なので　表向き　日中　煙モクモクできません。
裏の老夫婦が　雨戸をガラガラ閉めるのが１８時半くらい？

よっしゃ、いくで！！
１９時
　勝手口　特設ステージにて　
ヒッコリーのスモークウッド１かけ（１０センチくらい）＋桜チップ 
で　点火・・したらしい。（←ここだけ　娘） 
お写真も娘からもらいました。
 


２０時（開始後１h） 行ってみると
おいっ！消えかかっとるぞ！
 
あ、暗い？

フラッシュ！
なんか増えてるし。



 

２２時（開始後３h）
まぁ　箸休めに　これでも　食べましょう。


夜九時過ぎに食べるもんじゃない！ 

箸休めって　燻製食べてるわけじゃないけどね。

２３時 （開始後４h）
ヒッコリーのスモークウッド２本目投入+桜チップ
 

随分前に買ったスモークウッドとチップだから　湿気てるのかなぁ。
温度の上がりが　遅いです。

明日早いから　お休み～～って　娘。

早くないだろうが、お昼すぎの飛行機じゃて。

まぁ　こぉなることは分かってましたけど。。

２４時 （開始後５h）
やっと～～～温燻領域に。
前回は　開始後１時間４０分で　温燻領域に入ったのにね。
 

このあと　７５℃くらいまで上がり・・
これ以上の温度上昇を防ぐ目的と　香り付けのために
チップに ウィスキー、ブランデーを適宜　チップにふりかけます。

１時（開始後６h）
前回は　ヒッコリーのスモークウッド１０ｃｍ２本で終わったけれど
もう１本　念のため追加。


３時（開始後８h）
終了
ベーコン


子持ち（にせ）ししゃも（笑）


ホタテ貝柱こわれ（厚岸産）


 よ～～く　燻されてました～～～～。

ゆずぽん的には　漬け込みにもうちょっとたっぷり時間欲しかったけどね。
娘は　喜んで　持って行きました。

ベーコン　
 

チーズもスモークしたいと思って　買ってたんだけどね、
すっかり　忘れてた。 
 

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