今年一本植えた鷹の爪。
赤く色づいてきたのを待って抜き、軒下に吊るしておいた。
いよいよ選別の時期。
真っ赤な色合いがいかにも辛味を帯びる。
パスタのアーリオ・オーリオ・ペペロンチーノを
久しぶりに食べようかな。
ミラノのレストランで「ペペロンチーノ」とオーダー、
ウェーターが訝しげに下がり、持ってきたのが小皿に
盛られた刻み唐辛子。
ツアーで席を囲んだ方と顔を見合わせ笑った。
（今から１６年前のイタリアツアーの出来事）
細めの大根を縦割りに干している。
チャレンジし始めて４日目。 暦は師走に変わった。
3日にかけて晴天が続くとの嬉しい予報。
干したら漬けるのだが、妻の声が聞こえる。
「漬け物ばかりじゃん」
塩分取り過ぎで冠動脈バイパス手術の私に厳しく世話を焼く。
〇参考までにクックパッドのレシピ
「田野町の干し大根のお漬物」
干し大根５００ｇ
しょうゆ２００ｇ ＋ 砂糖２００ｇ＋ 酢２００CC
＋みりん１００CC （鍋で温める）
昆布と鷹の爪（適量）
長芋のとろろ汁はすり鉢が専門だった。
高齢となり働き方改革として、ハンディチョッパーを使ってみた。
何回も引っ張り滑らかになった。
器にあけて出汁を注ぐ。
飯茶碗に飯を盛り芋汁をかける。刻み海苔が美味しい。
少しザラザラ感は残るがすり鉢方式より
飯茶碗に飯を盛り芋汁をかける。刻み海苔が美味しい。
少しザラザラ感は残るがすり鉢方式より
ずいぶん時短で出来上がった。
昨年より１日遅れのたくあん漬け。
大根の上にぬかを被せ、大根を並べる。
大根はねずみ大根。42本。お隣のボウルには干し柿の皮。
入りぬか４kg 味噌󠄀６00ｇ 塩300ｇ ざらめ６00ｇ
醸源 水ボウル２杯程度（耳たぶ程度の柔らかさ）
柿の皮（小さ目にカットする）
全てを別の桶に入れて混ぜる。
【漬け】
桶の下に混ぜたぬかを敷き、大根を並べる。
大根の上にぬかを被せ、大根を並べる。
３回繰り返したら終わった。干した大根葉を置き、中敷きの上に
重石を置く。3日位で水が上がれば重石を軽くする。
お正月には味わえる。
お正月には味わえる。
日影の外部に置いて保存する。
昨年、鞍掛豆栽培状況は１２月４日にアップしてあった。
とりあえず100ｇで本年初レシピ。
醤油と白だしに浸す。
５３２ｇ採れた、来年はもっと作るとの決意表明がなされていた。
その決意通り畝を増やし栽培した。
すでに刈り取り、殻から実を落としてあり、唐箕での選別をした。
炬燵に当たり、少しずつトレイにあけて傷があったり、いびつな豆を
除いた。
キッチンスケールで計ると３０７５ｇ。多収穫が嬉しい。
鞍掛豆は青大豆の1種、馬の背に鞍を掛けた模様が名前の由来。
長野県では「うちの郷土料理」。茹でてひたし豆で食べる。
その前に一晩水に浸けてから。
とりあえず100ｇで本年初レシピ。
醤油と白だしに浸す。
蓮根の唐揚げ作ろうとスーパーツルヤに出かける。
次男はシャキシャキほくほく
有るあるたくさんの蓮根。
パックのラベルに「長男」「次男」が貼られていた。
若い店員さんが指し示したのが上の展示。
長男はほくほくもっちり
次男はシャキシャキほくほく
三男は柔らかくシャキシャキ。
このような使い分けを初めて勉強出来た。
このような使い分けを初めて勉強出来た。
幸い唐揚げは美味しかった。
栽培している者しか手に出来ない大きなきゅうり。
美味しい味わいが恐ろしい。
昨年までのビッグきゅうりは廃棄していた。
ひょんなことから目にしたユーチューブに、「お化けきゅうりレシピ」を
見つけた。
チャレンジしてみたのは塩麹の活用。
○両端を切り、皮を剥く
○縦半分に切る。種を取り除く
○ジップロックの長さに合わせて切り、袋に入れる
○塩麹を大さじ４くらい入れてみて一晩冷蔵庫に
巾広めに切り皿に盛る。
美味しい味わいが恐ろしい。
もう普通サイズのきゅうりは要らない。（？！）
三合の米でもろこしご飯を炊いた。
冷めても美味しい。
もろこしは１本包丁で削ぐ。
水加減は少なめ。酒大１ 塩小１・５
もろこしの芯も美味しい味を醸すので入れる。
参考はクックパッド。
冷めても美味しい。
◎笠原将弘さんの焼きもろこし滝込も面白そう。
寒中に居間で育てたスイートコーン。春に畑に移植した。
それが立派な実を結んだ。
我が家では鍋にスイートコーンと水を入れて茹でる。
沸騰したら４分。
塩水のボウルに浸す。ザルにあげ冷ます。
忘れてはならない。ラップに包んでご先祖様に。
取り敢えず今朝は半分こ。
６月２３日、思い起こせば２年前のこの日信大付属病院で心臓病の
孫の一人はアレルギー持ち。１人うどんを食べる。
手術を受けた。朝９時に麻酔室に入ったきり夜８時まで記憶が
無かった。お陰様で強力に脈を打ってくれている。
テツカライスで求めたそば粉の賞味期限が近いこともあり、
隣の子の家族と食卓を囲んだ。
蕎麦粉８００gと中力粉１６０g。水は４５%。
一夜明けた今朝のごはん。
孫の一人はアレルギー持ち。１人うどんを食べる。
市内大門の和菓子店一誠堂がおくる朴葉巻。
初夏の味が詰まる紙ふくろ。５個。
店のHPを見て出向いた。
店のショーケースの上にはたくさんの朴葉巻が並んでいる。
初夏の味が詰まる紙ふくろ。５個。
大きな淡竹をいただいた。
昨日２８日の雨量は102 mm。梅雨でもないのによく降ったもんだ。
さっそく淡竹の味噌汁を作る。淡竹はあく抜き不要で
そう難しくはない。
食材は、淡竹、鯖水煮缶、こんにゃく、人参、しめじ、絹さや。
あれば山椒の葉。
ありがたい一杯、美味しさが沁みる。
初夏の味独活が伸びた。
七味唐辛子をひと振りすれば美味しくなる。
土を掘り鎌で切る。昨年の切断部分が上のため、
白い所が少ない情けなさ。
鯖の水煮缶でうど汁を作るのが恒例。
七味唐辛子をひと振りすれば美味しくなる。
ＳＮＳで知った松本イオンタウン内の高木珈琲店に
初めて訪れた｡
朝８時過ぎに。お客さんは２人。
モーニングサービスには、＋１００円コースとセレクトの２つ
がある。厚切りトーストベーコンエッグ（４９０円）を頼む。
コーヒーは４１０円。
わさび大根と伏見吟醸酒粕を買う。
しばらく忘れていたわさび漬けを味わいたかった。
昨日から暖かな風が吹いてくれている。
昨夜わさびを3㍉に刻み、塩2㌘を袋に入れて揉んでおいた。
調味料
粕５０㌘ 白味噌小半分 キビ糖小２ みりん大１ 酒大１
小さなすり鉢でなめらかにする。
◎袋から出して水気を絞ったら混ぜる。
甘い辛い良い香りが溢れてきた。
