たくあん漬け

　干して置いたねずみ大根を漬けた。６０本。

ぬか床は、

みたけのいりぬか（４㎏）２袋

塩６００㌘　味噌１㎏　ザラメ糖１㎏　醸源（たくあん用）１箱　

あれば干し柿の皮を加える。

水を加えて、耳たぶ程度の柔らかさにする。

大きな漬物おけにぬかと大根を交互に入れていく。

重石を置いてビニールで覆い虫が入らないようにする。


４０日ほど待てば食べられる。