麻婆豆腐

今晩のメニューは四川料理の定番、"麻婆豆腐"
これも昔々通った中国料理店のマスターに教えられた通りに。
もう何回も我が家の食卓に載っけていますが、ブログ初登場！！

＜3人前＞
①ニンニク１カケ、生姜1カケ、ネギ1/2本・・・みじん切り
②豚ひき肉・・・120g
③調味料・・・豆板醤（小1）、甜麺醤（大1）、豆豉(トウチ)醤（大1）、酒（大1）、ごま油（小1）、中華スープの素（適量）
④椎茸、筍（適量）・・・粗みじん
⑤豆腐(1)・・・よく水切りし、２～３cm角に切る
⑥片栗粉（小1/2）を水（50cc）で溶く

サラダ油を熱し、①を炒め香りが出てきたら②を入れ炒める。
豚肉が炒まったら、④を加え炒める。
次に⑤を入れ絡めた後に⑥を加え30秒で出来上がり。



奥さん「豆腐は味を浸み込ませるためにはよく混ぜて５分くらい煮なければ」
私「それだと豆腐が崩れて見た目も悪い。ちょっと絡める程度でいいのだ」
結局、今日のところは奥さんに押し切られ３分ほど煮込み、形も崩れ気味と相成りました。

今日はこの他に、青梗菜の炒め煮。
①青梗菜を食べやすい幅に切り、30秒ほど湯がく。
②サラダ油で唐辛子1/2を小口切りにしたものを10秒ほど炒め、①を加え炒める。
③少量の白だし（大1）、を加えまぜ出来上がり。