堺“ちゃん族”の飛び切り肉

堺津久野の「おさむちゃん」の時に書いたが、近所で育ったというのに、

この存在はつい最近になって知った。　当り前やそんな古い店やあるかい。

堺の「～ちゃん」族系焼き肉がスゴイのだ。







たいがい、「～ちゃん」といえば、おかあちゃんが焼いているお好み焼きに多いのだが。

屋号に凝りに凝ってCIしました、みたいな店より、そんなことより中身やないですか…

みたいに言われてる気がして、好感が持てる。







おさむちゃんの盟友であり、後輩になるのかな。　此処もスゴイ人気。

でも、向こうのように半年以上先でないと予約が取れない…みたいなことはない。

時間通りに行ったが、店前で待つ。なに、それ位で目くじらを立てる我々では無い。







4人でこのチムチが2皿。







続くタン、すげぇな厚切り。　　塩ワサビで。







つけダレがまたヤバイ。　ポン酢におろし、青ネギ、卵黄。

そこに適宜、白ネギのみじん、玉ネギスライス、ニンニクチップのアリシン御三家。

 

　宮崎牛スーパーヘレ　メスの未経産牛、A5、12点

　最後の12点、いまいち判ってません。

　A5にしても業界内での評価を、素人の客が口にし過ぎるのは憂うべきこと。

　高評価な肉質は知りたいにしても、歩留まりなんか関係あらへんやん。 

 

　　宮崎牛スーパーヘレの中のシャトーブリアン。

 　  とにかく貴重な部位というのだけ知っている。

　
　熊本牛　極上厚切りハラミ

　大層でもあるが、つねちゃん、命名がなかなか上手。






　
　焼きしゃぶ　　上赤身のモモロース（カメノコ）

　さっと炙って、ニンニクチップやネギ巻き込んで、卵黄ポン酢で食べれば

　何をかいわんや！







　アカセン、テッチャン、ミノ…内臓が続く。

　蕩けるようなサシの入った正肉も結構だが、飽いて来る。

　そういう時は迷わず、ホルモン。食感の楽しさ。脂の乗り。

　肉食のもう一つの世界。







　私が住んでた頃には、焼肉の噂なんてついぞ聞かなかったが、

　まぁたのもしい若手の料理人が、出て来てくれたもんである。

　焼肉はどう食べさせるかも重要だが、どれだけいい素材を引っ張って来れるか、

　ここも重要なポイントなのは間違いない。







　　　つねちゃん、頑張っとくれ！　また来る！