旬の燻製 ～ 秋刀魚

先週の木曜日、あれこれ天気図見てたら週末は天気がイマイチみたい・・・
こりゃあ外遊びは無理だなと思い、かみさんに緊急指令・・・ 「サンマ１０尾＆ソミュール、よろしく！」


で、家に帰って、一杯飲んでてサンマの仕込み。  頭を落として内蔵抜いて、血合いを取って（← これ大事）・・・


そうそう、指令どおりかみさんがソミュールを作って冷しておいてくれたんで、助かった～



で、昨日の夜に風乾し・・・


今日は燻煙・・・ 雨だったけど、ベランダに吹き込んでくる程じゃ無かったんで、ダイジョブだった


まずはいつものヒッコリーで燻煙、 ラストはナラで〆る！ ナラは色付きが良いし、渋みが魚の臭みを消してくれるらしい


で、金ピカのサンマの燻製の出来上がり～！  今日は雨で湿度が高かったんで、温熱乾燥は＋30分・・・ 良い感じの締まった燻製になった

※ サンマの燻製、詳しい作り方はこちら ⇒ 「ＧＲＩの燻製レシピ／サンマの燻製」

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んん～？ 確か１０尾頼んだはずなのに、８尾しか無かった・・・ サンマ、今年はまだまだ値段が下がらないんで、かみさんに２尾程くすねられちゃったな・・・