今日は、先週木曜日に仕込んだ鶏ささみの燻煙・・・
今回のささみはちょっと太めだったんで、いつもより長めの55℃で1時間半程温熱乾燥した後、、、
60～65℃で2時間燻煙（チップ大さじ２杯×３回）
その後、70～75℃といつもよりやや低めの温度で2時間温熱乾燥！
で、触ってみて良い感じに水分が抜けたら、温かいうちに魔法のスプレーをたっぷりふりかけて、自然乾燥させること８時間・・・
艶々の飴色に仕上がった・・・ もち、中はしっとりした食感だよ 
鶏ささみの燻製・・・ 肝は、ささみの大きさや水分に合わせた最後の温熱乾燥なんだよね～ 
あ、そういや先日 「ハム、ベーコン、ソーセージなどを食べ続けることで、大腸ガンのリスクが増す。」
なんて～のがニュースになってたけど、、、ネタ元は誰だ～って調べたら WHO だって・・・
まあ、食べ過ぎはダメよ！ ということらしいけど、私しゃあお酒と燻製が無いと早死にしそうなんで、対象外ということで・・・ 
※ 鶏ささみの燻製、詳しい作り方はこちら ⇒ 「GRIの燻製レシピ／鶏ささみの燻製」
