カツオ解体

６月19日

カツオを解体し、お昼に食べました。

第51期生の三好君から、在校生にカツオの差し入れがありました。

カツオを自分の手で下ろしていきます。

２～３kgほどの大きさです。まな板が小さいため、交代で下ろしていきます。

刺身だけでなく、たたき（なめろう）や土佐造り（たたき）に加工しています。

私の「たたき」のイメージは、一般には「なめろう」と言われる物です。

昔は、魚の身を包丁で”たたいて”細かくし、好みにより薬味を混ぜる調理法を「たたき」と呼んでいました。今となっては笑い話ですが、40年ほど前に焼津で「カツオのたたき」を初めて食べた時、これまでのカツオのイメージが払拭され、「これほどの美味しい魚は何だ」と聞いて、世間知らずと周囲に笑われた（面白いやつだなとのニュアンスです）ものです。私は、当時のカツオの味を今も強く記憶しています。

他方で、「土佐造り」は、カツオ漁が盛んなの高知県（土佐の国）の郷土料理で、節に加工された生の身の表面を火で炙った物を指していました。表面を炙ることで、生と火が通った食味が味わえ、さらに表面が香ばしくなり、カツオを美味しく食べる調理法の一つです。今では、カツオのたたきと言えばこちらを指すことが多いようです。

時代により、食品の呼び方が変わることは珍しくないと思います。生徒がカツオ料理を作る姿から、昔話を思い出しました。

お昼ご飯時に出されたカツオ料理です。

自分で調理した魚の味はどうでしたか？

美味しく味わえたでしょうか？

鮮度が良い魚は、やっぱり美味しいですね。

在校生は有意義な体験をできました。

三好君ありがとうございました。