生クリームが１パックあったら・・・

消費期限間近の生クリームが１パック。

さあ、何作る？

そうだ・・・フロランタンが食べたいって、上の子が言っていったっけ。

・・・・よし！




フロランタン

材料 （ ２１ｃｍの角型二台分 ）
バター １００ｇ　　①
薄力粉 ２５０ｇ　　①
砂糖 ５０～８０g　　①
卵 １個　　　①
アーモンドスライス １５０g　　②
砂糖 １００ｇ　　②
コーンシロップ ５０ｇ　　　②
（または水あめ）
はちみつ ５０ｇ　　②
生クリーム ６５ｇ　　　　②
バター ７５ｇ　　　　②　　

１　サブレ生地を①の材料で作る。

２　バターは1ｃｍ角に切って、冷蔵庫で冷やしておく。薄力粉、砂糖をフードプロセッサーに入れ、ざっと混ぜる。

３　バターを入れ、切り混ぜる。粉チーズ状になったら、卵を入れ混ぜ、ひとかたまりになったら、ラップに包み、冷蔵庫で休ませる。 この作業を前日にやっておくと、楽です。

４　生地をのして、２１ｃｍ角のものを２つ作り、型に敷きこむ。型には油脂を塗っておいてください。生地を伸ばすときは、ラップにはさんでのばすと、楽に出来ます。

５　型に敷きこんだら、冷蔵庫で少し休ませる。その後フォークなので、ピケをして、１８０℃に予熱しておいたオーブンで、２０分焼く。焼き過ぎにならないように、最後の３分ほどは注意して見てみてください。

６　②の材料で、フィリングを作る。
バターは室温に戻しておく。
鍋に砂糖、はちみつ、コーンシロップを入れ、中火にかける。

７　砂糖がとけて、琥珀色になったら、バターを加える。バターが完全に溶け、よく混ざったら、生クリームを加える。１２３℃まで煮詰める。中火でだいたい３分から３分半ぐらいで１２３℃になります。

８　鍋の中のフィリングがうす茶色のキャラメルのようになっていたら、火を止め、アーモンドスライスをいれ、よく混ぜる。

９　焼きあがっている、サブレ生地の上に、２等分したフィリングをのせ、広げる。

１０　２００℃に予熱したオーブンで１５分～２０分焼く。こげ過ぎないように、最後の５分は注意してください。

１１　焼いている間に、切り分ける用意をする。 クッキングシートをまな板にしいておく。

１２　焼きあがったら、キャラメル状のフィリングが、フツフツするのが収まるのをまって、用意しておいたクッキングシートの上にフィリングを下にしておく。（まだ柔らかいので注意してください）

１３　手早く切り分ける。固くなってしまうと切り分けずらいので。なるべく刃渡りの長い包で、押し切るようにすると、きれいに分けられる。

（コツ・ポイント）
サブレ生地は薄め、焼き色は濃い目がおいしいです。フィリングの煮詰め具合があまいと、ねっとりした感じになってしまいます。（それはそれでおいしいです）



残った生クリームで、バナナロールケーキ。

あ～～～、なんだかお菓子三昧の１日だったなぁ。