振り返って・・肉

七火屋の興奮さめやらぬ、昨日、今日でした・・

まだジビエには遠く、子羊も鴨もいまだ気分でないので
牛を攻めてました。やっぱ年取ると「牛」でしょうか・・

とりあえず、一つランクを上げてみます
甘みがちょっと弱いかしら・・
なかなか七火屋さんのようなエッセンスがでませんね
くそおお



ちなみに、今年のカツオ、やたら脂がのっているような・・
この時期はあっさりとしたカツオがいいなああ

カンパチはもちろん人為です。高価ですから・・
でも、それなりに旨し。たぶん。きっと。。



２日続けて新潟高校のご出身の方が来店
そして長岡高校さまも！
写真とれず・・タイミングを失う

いつか小出高校の皆様とウタゲを！うふ
なるべくオトコVS女性のスタイルで！！

ビリージョエルが１１月１８日にドーム！！
平日じゃ行けないって・・・・・・・・・・
じゃすとざうえいゆうああ

七火屋 東十条 ホルモンで！

雨の日曜日・・
2週連続で野球は中止でした

そして東十条の七火屋さんへヤマグチ夫妻と

お子も大きくなっていますな

そして奥方のご両親も同席という幸せなテーブルでした

母君は8月3日六本木「サテンドール」にて歌われます
ＪＡＺＺボーカルの歌姫にあらせられました
感動のステージをお祈りいたします

お父様、実にファンキーで愉快でした
どうもありがとうございました



に、しても久しぶりの七火屋でしたが
「シビレ（リドヴォー）」「トリッパ」の完成度には
舌をまくほどの感動ですわ・・スゴイです

もちろん赤身のお肉の優しさとアブラ加減、旨み。
豚のホルモンの加減もいい塩梅でございました
ついついお酒がすすんでしまいます

その後、「リトル」であかねちゃん・・

そのころから記憶なし　泥酔でした

山菜＠銀山

山菜が届きました

えっ？
梅雨いりしてますよ、6月・・

いえいえ、まだ大丈夫です
産地は雪深い銀山（どこ？）です
http://ja.wikipedia.org/wiki/%E9%8A%80%E5%B1%B1%E5%B9%B3

木の芽（アケビ新芽）、アザミ、ウド。でした



新潟の魚沼産、山菜とはやっぱり個性が違いました
ミネラル感が濃くでますね、そして柔らかいですわ
雪の多い環境が育てるらしいです、山のサチ。
とてもステキ、、

そして今日はステキなゲストにも恵まれました、うふ



かなりのワインラヴァーとすぐに直感で。
それはオーダの仕方、グラスの持ち方
会話と飲み方でなんとなく感じるのです

そしてはじめは白ワインのオーダでした

「あまりブルゴーニュはスキじゃないのよ・・
　　サンセールとかスキだな」と、その後

「プリムールで・・」とか「クリスティーズ」とか

マニアを通り越しています・・本物ですわ
どの世界にもいらっしゃる、数少ないホンモノ
いったい、どなた様なんですか？という疑問の
言葉もでる前に・・

実は銀座のすしやの助六さんのご紹介なんですよ！って。

あ～～～、なんだ～（なぜか、軽い安堵）
それはそれは！どうもありがとうございます！！

でも、それはもっとプレッシャに変化するんですね・・
絶対に喜んでいただこう。と

助六さんに恥をかかすわけにはいかんですから。
というわけで、がんばってみた次第。

助六さん、どうもありがとうございました
同じ営業時間なので、なかなか行かれず、ですが
なんとか、時間作って伺いたく熱望しております

今日は貸し切りのご予約・・・・・・・・・・・
しかし仮予約のまま、ご連絡いまだ来ず
どうなる？今夜

最近は牛

やっぱり今日もヒマでした・・・悲

でも本日のお客様はゆっくりできたはず
良しとしなければ。と言い聞かせます（自分へ）

ＩＣＨＩＧＯＹＡでは通常、お肉というと
「合鴨」と「仔羊」をご用意していますが
最近は「牛肉」なんです

個人的にも年とったからでしょうか・・
年配のお客様ほど。お肉といえば「牛」のリクエストが
多いのです。皆様、ステキなエピソードを語ってくれます

でも「牛肉」は難しいんですよ・・
はっきりいって価格ほどの美味しさを表現しづらいんです


焼肉屋さんで国産「上ロース」を経験してるでしょ
焼いたときのこうばしい香りと噛んだときの肉汁の甘さ、
歯茎に優しく絡みつくやわらかさ。をご存知ですから
はじめからゴールイメージができているんですよね
びーふ（もおおお）

だから美味しいものは必然高騰のビーフですので
今まで敬遠したというのが、正直な感想・・逃げてた？

でも今回仕入れから見直し。のチャレンジでした

価格で1400円以下にしたいので等級はA4にしました
これはステーキ用です。茨城、鉾田牧場です



そして「ローストビーフ」用に・・
ワサビ醤油でいただくのが好きなんです



個人的にはこれくらいの火入れが好み
でも、もうちょっと優しく・・包みこむように

やっぱり牛は旨いなあ～



な、だけに焼肉屋さんは簡単そうで難しいのを確認します
「七火屋」さんはがんばってますわ！！

フェイント ｂｙ 大力

雨の寒い土曜日でした
明日も雨の予報・・
草魂カップの２回戦ですよあした
大丈夫かねねえ？

いきなりの嬉しい贈り物がイチゴヤにの巻


宅急便のお兄さんがやってきます

「はんこお願いしま～す」

どれどれ、ダレから？

あらっ！！大力納豆さんからだわ

もしかしてサンプルかしらあ？

職業柄いろんなサンプルが届くので慢性的に
簡単に想像してしまいました
ところが、箱を開けてみると、まさに！！


お手紙までも添えてあり

「先日の舎人でのお礼をこめて・・」のご挨拶

さすがにしっかりとしたゴジンですわ。ただただ感服
この場を借りまして

どうもありがとうございました
見事なフェイント攻撃ですね
おもわず声をだして笑っちゃいましたよ
さすがですね。やれれました！

大切に使わせていただきます
そして、４０ですか・・（すっかり中年じゃない）
おめでとうございます