干し柿づくり～食べられる(３週間目）

　干し柿は、干し始めから３週間目となります。
　干し柿づくりには全般的に気温が高めに経過しましたが、最近ぐっと冷え込んできましたので安心です。芯切り（揉み）は例年より少し遅れましたが、この作業が終われば十分に食べられるようになります。
　ただし、表面がしっとりした感じになっており、もう少し乾燥を進めさせる必要があります。特に大玉のものは乾燥が遅れている感じがします。

　小ぶりのものはこのように表面が乾いた感じになってきました。


　色もきれいに仕上がりつつあります。


　十分に食べられる状態になったので、試食してみることにしました。


　割いてみると中はきれいなゼリー状になっています。
　　

　渋みは完全に消え、甘みも十分です。あんぽ柿として十分に食べられる状態になっています。
　ただ、当然トロトロ感が強い状態です。
　ここから先は、個人の好みで食べる時期を決定していいわけですが、大玉の状態を考えると、個人的にはあと１週間程度であんぽ柿の完成とするのが妥当かなと思います。

　フォトチャンネルにも追加します。