手作り醤油の作り方 醤油麹の仕込み②

醤油麹の仕込みについて書いていたのに、すっかり忘れて、というかなかなか時間が取れない日常の中で後回しにされ続けてこんなにも時間が経ってしまいました。。新鮮な記憶がなくなってしまいましたが、とりあえず写真を見ながら、もろみまでたどり着きたいと思います。。。

全体白っぽくなっていた醤油麹は、黄色味を帯び、その後1日くらいすると黄緑に変わり、触れると黄緑色の細かい粉が（胞子？）たくさん舞い上がるようなります。温度も上がらなくなり、ここまで来ればもう安心。

さぁ塩水とまぜますよ～塩5キロと20リットルの水、混ぜて塩を溶かしておきます。

出来上がった醤油用の麹、投入し混ぜる。緑の粉がとても舞い上がるので外で。3号（4歳児）に手伝ってもらいました。

水分対して麹が多く感じますが、沈めて沈めて

こんな感じ。もろみができた～さぁこれからまた1年お世話します。

私は今のところ、1～3日に1回くらいは混ぜる、というやり方でお世話しています。人によっては毎日混ぜる、や、密閉してほとんど混ぜない、というやり方もありますが、何が良いのかは今のところ不明。年に1回くらい近隣の醤油仲間と味見会をして、意見交換等しながらより良い醤油づくりを続けていけたらと思っています。

とりあえず、醤油用麹の作り方、終わり！