夏の糀作り

冷凍庫に麹のストックが尽きたので、猛暑の合間の涼しい日を狙って麹を作りました。

 

いつも冬に2~3回、ドブロクや味噌を仕込むために作る米麹。

夏は味噌もドブロクも作らないし、たくさんは冷凍しきれないし、ということで、うるち米1.5キロ分だけ。

 

冬は温度管理に気を使うけど、この時期は常温で、一度だけ手入れした後、後半は忘れて眠ってしまい、3日目の朝目覚めて、急いで確認してみたら、

ちゃんとほぼ固まっていました！

さすが、麹カビ！放っておくと、何でもすぐカビちゃうような季節ですからね！

 

今回初めて寿司桶を使って作ってみて、なかなか便利で気に入ってたのですが、

寿司桶自体も少しカビてしまって、ちょっと問題ありかもしれませんでした！

次回要検討。

 

さて、出来上がった麹は、早速塩麹と醤油麹に。

家の醤油麹には唐辛子も入っていて、ピリ辛うどんにパスタに美味しいです。

残りはとりあえず冷凍して、甘酒に調味料に。麹は何かと重宝です。