パン作り準師範の先生方の授業です。

梅雨時期に雨が降らず、梅雨明け後に雨続きだった今年の東北です。
８月に早々と秋が訪れたと思ったら９月は真夏に逆戻り。いったいどうなっているのかしら？



準師範の先生方の授業です。




生地を紙製の食パン１斤型に入れて電子発酵器で発酵させています。




オーブンで今月の新メニュー「青のりチーズパン」が焼き上がりました(^_^)/




生地には昆布と若布と青のりが配合されていて、フィリングにグリエールチーズです。





発酵させたナマコ型の生地を焼成する前にカミソリでクープ(切り込み)を入れています。




オーブンで焼成して「マンデルシュトーレン」の完成です(^_^)v




マンデルはドイツ語でアーモンドのことで、アーモンドとドライフルーツのシュトーレンです。




こちらもカミソリで仕上げのクープ(切り込み)を入れています。




野菜のかぼちゃを模ってかぼちゃペーストの餡を包んだ「かぼちゃパン」を作りました。




茹でたジャガイモ50％を練り込んだ「ポンム・ド・テール」も作りました(*^_^*)

※教室では３密にならないよう注意しながらコロナウイルス対策及び追加対策を行っています
小野寺惠のプロフィール
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