休日のお料理(3)：豚肉と五目野菜のうま煮

休日のお料理第三弾です。今回は中華風に、「豚肉と五目野菜のうま煮」を作りました。元のレシピは鶏肉を使っていましたが、冷蔵庫には豚肉しかなかったので、豚肉で作りました。また、絹さやも見当たらなかったので、もやしを使って無理やり五目野菜にしました(^o^)/


まずは材料から。ほぼ四人前です。

■下ごしらえ

• 豚肉　200g　一口大に切っておく。
  
• ショウガ　1/2個　細く刻んでおく。
  
• 酒　小さじ1
  
• 片栗粉　大さじ1
  
• 塩　少々
  ■野菜
  
• 白菜　4〜5枚　元の白い部分は一口大に、先の緑の部分はざく切りにしておく。
  
• 人参　1本　短冊切り
  
• 長ネギ　1本　斜め薄切り
  
• シメジ　5〜6個　カサは横に、柄は縦に切っておきます。
  
• もやし　1/4袋　長すぎないように軽く包丁を入れておきます。
  ■合わせ調味料
  
• オイスターソース 大さじ2.5
  
• 酒　　大さじ1
  
• スープの素　小さじ1
  
• 砂糖　小さじ1.5
  
• 醤油　大さじ1
  
• 湯　　カップ1.5
  
• コショウ　少々
  

作り方は、次のようにしました。

1. まず、一口大に切った豚肉に酒小さじ1とショウガと粗塩、片栗粉を加え、もみこんでおきます。
   
2. その間にボウルに合わせ調味料を作っておきます。
   
3. 中華鍋をよく焼き、油大さじ1を加えて熱し、もみこんだ肉に片栗粉をまぶして入れ、中火で両面をカリッと焼き、取り出しておきます。
   
4. 中華鍋に油大さじ1を足し、長ネギをさっと炒めてから白菜の白い部分を加えて炒め、粗塩を少々振り、水分が飛ぶ程度に炒めます。
   
5. 人参、シメジ、白菜の緑の部分を加えてさらに炒め、合わせ調味料を加えて数分煮込みます。
   
6. 肉を戻し、塩コショウで味をととのえて、水で溶いた片栗粉を適量加えてとろみを付けます。
   

出来上がりは、こんな感じです。



なかなか美味しかった。もう少し湯を足して水分を多くしても良かったかもしれません。

○

白菜の葉元というか、白い部分を炒めていて感じましたが、かなり厚みがありますので、包丁で切るときに斜めに薄く切ると、熱の通りが良くなるようです。ベテランには常識でしょうが、このあたりは今回確認できたコツかもしれません。このあたりをノートにメモしておきましょう。なんだか、学生時代の実験ノートみたいになりそうな気がする(^o^;)>poripori