＜料理用語-和食＞ 覚弥

　
「覚弥-かくや」

　覚弥は、たくあん（古漬け）を塩抜きして調味したもの。
　「隔夜」、「覚也」とも書く。

　江戸時代の人岩下覚弥の考案。覚弥は沢庵和尚の弟子であり、沢庵漬けを工夫したものだとも云われる。

＊https://temaeitamae.jp/top/t2/kj/5_F/012.html より