＜料理用語-和食＞ 菊花締め

　「菊花締め」

　菊の花と秋サバを合わせる秋の献立。

　・鯖を三枚おろしにしてベタ塩をしておく

　・表面の色が変わる程度の軽めに酢締する

　・小骨を抜き薄皮を剥いて羽根切りにする

　・さっと茹で、冷水で冷まし水気をきった菊花を用意

　・昆布に菊花とサバを重ねるように並べる

　・上にも昆布をおき、軽い重しをして数時間おく

　・サバと菊花をバランスよく盛り、紅葉おろしなどを添える

＊https://temaeitamae.jp/top/t2/kj/6_G/07.html より