＜伝統野菜＞ 山形 牛房野かぶ

　「牛房野かぶ-ごぼのかぶ）」

　【産地】村山地域＞尾花沢市牛房野地区

　【特徴】焼畑農法で栽培する長かぶ。根、葉、茎に至るまで全体的に濃い赤紫色で内部にも色素が入る。葉は生育初期から淡紫赤色を帯びる。

　【食味】肉質は繊維質で硬く、辛味がある。長期貯蔵可能。漬物、なますに最適。

　【来歴】古くから山で焼畑栽培

　【時期】10月下旬～11月中旬

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