いいもの見ぃ～つけた！

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＜料理用語-和食＞ 切り落とし

2024-03-16 08:03:39 | 料理用語

　「切り落とし」

　ハモの骨切りをする際に使う言葉。

　骨切りしながら一定の間隔で皮を切り離すこと。

　それを湯引きしたのが「落とし（ぼたんハモ）」

＊https://temaeitamae.jp/top/t2/kj/6_G/047.html より


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