先週無職の日を送っていた私σ(・・*)アタシ
ハマチのカマを見つけてしまった！Σ(=ω= ;)ｹﾞｯ!!!!
ご存知の方はご存知でしょうけれど
私は魚の頭やらアラには異常に反応してしまう(／д＼*）キャン♪
見事なカマと骨が１パック￥９９！！
（嬉゜ω゜）ウ・・・ウレシィ 絶対買いだ！！
買ってしまいましたがな＾＾；
何しろ料理に時間をいくらでも掛けられるし！
煮汁も非常に澄んで近来になく結構な出来でしたん＾＾
そのお相手に何を選んだかというと
この和え物です
分とく山の野崎先生のお料理￣▼￣=）ニパッ！
調理科学を踏まえての調理はすばらしい！→こちら
材料４～５人前
ほうれん草 １把
エノキ １パック
ゴボウ １/２本
たらこ ６０ｇ （大体１腹）
薄口しょうゆ 大さじ１杯
「真砂和え」は魚卵を混ぜた和え物の事です
○ ほうれん草は一度に茹でない事
一度に入れると温度変化が著しいから
根元から先に入れて２０秒 葉先も入れて２０秒
１分を過ぎるとシュウ酸でえぐみが出る
○ エノキの根元は菜箸で根元に向かって挿してほぐす
○ ゴボウはエノキと同じ位の太さに揃えたいので
５ミリ間隔でゴボウの表面に包丁ですじを入れて
ささがきにする
ささがきで包丁をゴボウに当てる時に
人差し指を包丁の根元から少し上に当てて角度を作ると
包丁が浮かないで均一にささがきが作れる
ちょっとぼけた画像ですが指が見えますよね
という３点を私は録画から学びました
ま！話を進めて・・・・
茹でたほうれん草は５センチ長さに切る
エノキとゴボウはざるのまま熱湯に浸けて１分
すぐに冷ますためにざっと流水を掛ける
あまり時間を掛けるとうまみが流れるので注意
ほうれん草の葉先は軽くほぐしておいて
３つの材料を合わせて軽く絞る
醤油大さじ１杯をこれに回しかけてから
少し強めに絞る
こうしておくことでたらこを混ぜた時に
余計な水分を出さないで済むし
味付けも丁度良くなる
たらこはラップの上で包丁で皮から絞り出すと
まな板に着かないで調理しやすい
たらこと混ぜ合わせて出来上がり！
全然難しくないんですけどね
きちんと調理しないと水っぽくなったり
味を保ちにくいなと思いました
事実醤油洗いをしてからしっかり絞ると
翌日に食べても全く味が変わりませんでした
なかなか良い勉強をさせて頂けてありがたかったです＾＾
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