野菜と花を育て美を眺め食を楽しむ
＊簡単大根の佃煮
① 皮をむいた大根２ｋｇを厚さ３ｍｍ位で、銀杏切りにして、塩４０ｇを混ぜ一夜置く。600ｍℓ位の水が出る。
② 酢２００ｍℓ・砂糖３００ｇ・種を取り除き潰した梅干し３個・醤油４００ｍℓ・だしの素５ｇを入れ沸騰させる。
③ ②に千切の生姜１３０ｇと①の大根の水を良く搾り入れ、沸騰してから５～６分煮て、一旦大根を取り出し、煮汁を半分まで煮詰める。
④ ③の煮詰め汁に③の大根と実山椒８０ｇを混ぜ入れ、１～２分煮沸させて冷やす。
⑤ 冷えれば、煮汁を取り去り出来上がり１.２５ｋｇ。
＊煮汁は再度使え、またはいわし・鯖の煮汁にも使える
＊好みにより、梅干は無くても良い、だしの素・鰹節・山椒・紫蘇の実・唐辛子も良い。
＊皮をむいた大根１２ｋｇの塩漬けから水が２.５ｋｇ出た、佃煮仕上がり量７.５ｋｇ 煮汁５ｋｇが、出来上がり。
昨年の昨日のブログ
＊茎わかめと茸の佃煮
先日、料理仲間が茎わかめと茸の佃煮のプレゼントがありました。簡単に出来皆さんも作って見て下さい。
茎わかめはビタミン・ミネラルが豊富で、特にビタミンＡ，カルシウム・、鉄・亜鉛・マグネシウム等も含んでいる。
① 茎わかめ５００ｇを水に５時間ほど漬けて（途中２~３回水を替える）塩抜きして細かく切る。
② 酢１００ｍℓ・砂糖２００ｇ・醤油２００ｍℓを煮立てその中に①を入れ２０分ほど煮る。
③ ①の中にエノキ・しめじ・椎茸等を入れて煮て出来上がり。
＊花粉症に良い飲み物
花粉症に良い飲み物が、先日テレビで放映されていが、恒常的に飲めるかが問題だ。
＊青紫蘇のジュース・・紫蘇に含まれるポリフェノールの一種ロズマリン酸が有効との事。
青紫蘇１００ｇを１ℓの水で１０分煮て、ザルで濾す、汁に砂糖３００ｇを入れて５分煮て、火 を止めて酢１００ｍ 入れて、これを３～５倍に薄めて飲む。
＊ヨーグルト・・・乳酸菌・ＢＢ５36・フェカリス菌・Ｌ－５５・Ｋｗ乳酸菌が有効との事。
＊べにふうき緑茶・・渋み成分のカテキンの一種メチル化カテキンが体内への吸収率が高く代謝されにくく体内に留まり花粉症に良いとか
