野菜と花を育て美を眺め食を楽しむ
にらレバー菜炒め
にらの香りを最大限生かした調理方法はなんといってもにらレバー炒め、葉の部分はビタミンＥ、香りや味は根元の白い部分（アリシン）、レバーに含まれるＢ１と名実ともにスタミナの王様。
① レバー１２０ｇを薄切りにして、醤油小匙１・紹興酒小匙１/2・生姜の絞り汁小匙１に１５分漬けて、片栗粉適量でまぶす。
② 中華鍋にサラダ油がサラサラと流れるようになるまで加熱して、レバーを入れ、泡が小さくなれば鍋から取り出す、鍋に油を少し残しもやし１００ｇ・ネギ少々・生姜みじん切り少々を炒め、レバーを入れ炒める。
③ ②に紹興酒小匙２・酢小さじ２・オイスターソース小さじ２・水溶き片栗粉小さじ２・砂糖小さじ２/３・醤油大匙１・鶏がらスープ大匙２を回しかける。
④ ニラ１/３束（根元は刻む）をラップして電子レンジで１分加熱した物を④に入れて一混ぜすれば出来上がり。
昨年の昨日のブログ
平成２６年（第42回目）鮒鮨の樽開き
昨日はくしくも 昨年の同じ日に鮒鮨の樽開きに友人が集まってくれました。今年も至福の一日をすごしました。
鮒を7月に漬け込み、毎年２月に、親しい友人に集まって貰い、その年の出来栄えを後藤氏の最高級の差し入れのお酒で、鮒鮨味わうのが何時しか恒例となりました。
鮒鮨には、ニゴロ鮒が主流ですが、私が漬ける鮒は、南山田港の漁師さんは『ヒワラ』と呼んでいますが、一般に銀鮒・寒鮒・真鮒と言われ、この鮒を４２年使っています、その理由は、漬け方により美味しさはニゴロ鮒と変りなく、鮒の大きさと、卵の大きさの醍醐味が味わえ、ご飯・麹・山椒で漬けた飯は、色々な料理に利用するのも私の拘りです。
Gさんの差し入れ銘酒
メニュー
１ 鮒鮨・鮒鮨の頭・飯の味噌汁・飯の明太子まぶし・塩ウニの山芋盛
２．ツタンカーメンの豆ご飯（お米はミルキークイ－ン）
３. 甘い梅干し・海老豆・ホタテのゆば巻き・オリーブ漬け
４．焼き餃子（オクラ・下仁田ねぎ・玉葱・椎茸・生姜・豚ミンチ）
５. 野菜サラダ（わさび菜・レタス・キャベツ・新玉葱・人参・ブロッコリー・瓢亭卵）・赤大根の三倍酢漬け
６．菊の花・大根佃煮・花山椒の佃煮・蕪漬・モロヘイヤのおしたし
７．かぼちゃスープ・さつまいものキントン
８．ぜんざい・豆腐のシフォンケーキ
９. デザート・ヤーコン・リンゴ・苺・みかん・紫さつま芋の餡子
１０. 飲み物：焼酎・酒・ビール・手作りのお茶
