＊たたき牛蒡・笹がき
たたき牛蒡
① ごぼうを洗い、拍子木(算木)切りにし水から湯がく。
② 甘酢（酢：砂糖＝３：１）に湯がきたてのごぼうを入れ、すり胡麻をまぶし出来上がり。
＊熱いうちに甘酢に漬けると、良くあじが滲みる。
ごぼうの笹がき
ごぼうを洗い笹がき（鉛筆を削るように細く）にして、フライパンでサラダ油入れ炒め、途中塩・胡椒・醤油で味付け色々な料理に使うよう、小分けして冷凍保存。
昨年の昨日のブログ
「立春は過ぎましたが」
立春はとうに過ぎましたが、暦とは逆に真冬の日本は広く雪景色、気温は大幅に低く、全国的に厳しい寒く、まだまだ畑仕事は・・・・うん・・・ん・・・暖かくなるまでもう少し。
＊うるいのおひたし
うるいはクセのない山菜。あく抜きも必要ないので扱いやすい。少しぬめりがあるのが特徴。はかまはごそごそして美味しくないので取り除く。一本が２～３本に分かれる。（取り除かれている場合もある。）
①茎と葉に分ける。葉先は苦くてかたいので切り落とす。
②湯を沸かす。塩を入れて茎からゆでる。一呼吸おいて葉も加える。しんなりしたらザルなどに取る。なるべく大きく平らな網に広げて素早く冷し。軽く水気を絞って食べやすい長さに切る。
③鰹節かけて出来上がり。
＊おひたしに醤油・マヨネーズをかけるのは山形県民の定番・からし和えも美味しい。
