野菜と花を育て美を眺め食を楽しむ
＊ズッキーニのふき味噌の田楽
今年は色々なズッキーニの収穫をしました、ソテーや炊いたり、色々な料理を作りました。残っている素麺ズッキーニを茹で、てふき味噌田楽を楽しみました。
① ズッキーニの皮の堅い部分をピーラーむき、種を取り一口大に切る。
② 鍋に水・塩少々に①を入れ柔らかくなるまで煮る。
③ 皿に盛りつけ、ふき味噌をもり出来上がり。
＊ふきのとうの味噌和え
ふきのとうは春の代表的な山菜です。まだ残雪があってもその間から顔を出す姿は愛らしく、春一番の独特な風味と苦味は、あまり下処理をしないでそのままダイレクトに味わうと良い、料理としては天ぷら、ふきのとうを刻んでふき味噌和えはお酒のあてや熱々ごはん・茹でた大根や小芋に最高。
① ふきのとうを綺麗に洗って、外の茶色い葉を取る。少量の重曹を加え、2～３分茹で、水に1時間ほど浸ける。
② ①をみじん切りにしてサラダ油大匙１で炒める（好みにより豆板醤やコチジャン・唐辛子も良い）。
③ ②に味噌１２０ｇ・砂糖大匙６・酒大匙３を加え、味を整え。好みの固さより少し手前で火からおろす。（冷めたら少し固くなる）。
④ 素麺ズッキーニを皿に盛り、③のふき味噌を乗せる。
＊ふきのとうは、白い花を咲かせるのと黄色い花を咲かせるのがあるが、白い花の物は強烈に苦いから使わない事。
*大根・小芋の茹でた物に乗せて食べると美味しい。
味噌だれ色々
＊白味噌・・・・貝類
酢味噌・・白味噌（西京味噌）大匙４：砂糖大匙２：
出し汁少々：酢大匙２～４。
白味噌・砂糖・だし汁は弱火にかけて良く煉るこれを
冷やして、酢を入れる。
＊ねり味噌
白味噌・・１００ｇ：砂糖：大匙１：みりん：大匙１：水大匙１。
材料を火で良く煉る、赤味噌の場合は砂糖大匙２～３
＊柚子味噌
基本のねり味噌大匙４：柚子皮1/2
柚子の皮をすりおろして加える。
＊胡麻味噌・・田楽・菊菜など青野菜
基本の味噌１１０ｇにすりゴマ２匙。
味噌たれ
味噌たれの作成【ねり味噌】粒の無い物が良い。
① 味噌：砂糖：＝１：１（１より少なめ）を火にかけて溶けだしたら木のしゃもじで満遍なく混ぜる。
② 砂糖が溶ければ煎り胡麻・すり生姜・柚子の汁のいずれかを入れ混ぜる、泡立てば火を止める。
＊保存中、粘りが出ればみりんを入れ適当な粘度にする
＊田楽（串で刺したもの）茄子・コンニャク・生扶に味噌を乗せたもの。
＊赤味噌は・・・油揚げ茄子
＊白味噌は・・・豆腐のような淡白な物
＊中味噌は白味噌と赤味噌の中間（普通の味噌）・コンニャク・大根・タケノコ
＊紫蘇味噌・・紫蘇をミキサーで潰し、ザルで濾して絞り、油で炒め味噌・みりんを混ぜる。
＊カボチャ味噌・・かぼちゃの葉をミキサー濾して絞り、油で炒め味噌・みりんを混ぜて出来上がり。
昨年の昨日のブログ
＊簡単甘酒の作り方
今の時期、家庭では味噌作りで麹が販売されている、この時期甘酒を簡単に作れる。
① ご飯５００ｇにお湯５００ｍℓ・麹５００ｇを加えて均一に混ぜ、炊飯器に入れ、保温にセットし、一晩置く。
② ひと晩おき出来上がり、冷やし冷蔵庫で保存。（日持ちは1週間くらい）
③ 水で好みの濃さに薄める。
＊ご飯は出来ればもち米を使う。白米でも作れるが、もち米の方が甘くなる。
