野菜と花を育て美を眺め食を楽しむ
＊ホウレン草と豆腐（塩麹漬け）の白和え
今の時期、ほうれん草が甘みがあり大変美味しい
① 煮沸食塩水（１～２％約）にホウレン草の茎を先に浸け、次に葉を浸け２０秒程茹で、冷水で冷やす。
② 水切りして細かく切り、昆布茶・塩を混ぜる。
③ ②に塩麹で漬けた豆腐・味噌を混ぜて出来上がり。
昨年の昨日のブログ
＊ハマチのそぼろご飯
＊ハマチ・鯛の中骨を茹でてかき取り、そぼろを作り熱いご飯に刻みネギ等を天盛り。
① ハマチの中骨や頭を茹でてかき取り、酒・昆布茶・胡椒で味付け、炒めてそぼろを作る。
② 刻みネギ（下仁田ねぎ）に塩・胡麻油を混ぜ2~3時間取り置きしんなりとさせる。
③ 熱いご飯に、①・②盛り付け出来上がり。
＊添えて食べる緑の野菜は季節の菊菜・菜の花・チンゲン采のおしたし等。
＊魚は鯛等三枚に下ろした中骨・頭をそぼろにして冷凍保存して置くと良い。
鮒鮨の飯と明太子和え
先日鮒鮨の樽開きをして漬けたご飯と、明太子を混ぜ合わせただけの和えものをつくりました。酒のあてや、熱いご飯に山椒も味わいがある。
① 明太子５０ｇ・鮒鮨を漬けたご飯１００ｇ（山椒入り）を混ぜ合わせ冷蔵庫に保存。
② 温かいご飯に乗せて食べる。
＊安物の明太子やたらこでも鮒鮨のと飯と混ぜると味のグレードが上がる。
