野菜と花を育て美を眺め食を楽しむ
*ハマチの昆布絞めとにぎり寿司
なれずし
昆布締め
① ハマチを三枚におろし、酢の飽和塩液(塩の飽和食塩水でも良い)に殺菌程度に1~2分浸け、刺身大に切り、昆布に敷き詰め、ラップで包み1~2日冷蔵庫で保存して出来上がり。
*白身の魚に適し、油の乗ったトビウオ・鯖・鯵は適さない。
*長期保存の場合は2~3日冷蔵庫保存し旨みの味をしみ込ませ、後冷凍保存する。
② お皿にレタスを敷き、使用した昆布を敷き、その上に5~6切れ盛り付け、好みにより刺身醤油か、レモンを搾り食する。
*皿に敷くのはバランやレタス等、昆布は捨てないで、佃煮にして食する。
*三枚に下ろした腹側をにぎり寿司にすると脂が多く美味しい。
昨年の昨日のブログ
*簡単大根の佃煮
① 皮をむいた大根2kgを厚さ3mm位で、銀杏切りにして、塩40gを混ぜ一夜置く。600mℓ位の水が出る。
② 酢200mℓ・砂糖300g・種を取り除き潰した梅干し3個・醤油400mℓ・だしの素5gを入れ沸騰させる。
③ ②に千切の生姜130gと①の大根の水を良く搾り入れ、沸騰してから5~6分煮て、一旦大根を取り出し、煮汁を半分まで煮詰める。
④ ③の煮詰め汁に③の大根と実山椒80gを混ぜ入れ、1~2分煮沸させて冷やす。
⑤ 冷えれば、煮汁を取り去り出来上がり1.25kg。
*煮汁は再度使え、またはいわし・鯖の煮汁にも使える
*好みにより、梅干は無くても良い、だしの素・鰹節・山椒・紫蘇の実・唐辛子も良い。
*皮をむいた大根12kgの塩漬けから水が2.5kg出た、佃煮仕上がり量7.5kg 煮汁5kgが、出来上がり。
*茎わかめと茸の佃煮
先日、料理仲間が茎わかめと茸の佃煮のプレゼントがありました。簡単に出来皆さんも作って見て下さい。
茎わかめはビタミン・ミネラルが豊富で、特にビタミンA,カルシウム・、鉄・亜鉛・マグネシウム等も含んでいる。
① 茎わかめ500gを水に5時間ほど漬けて(途中2~3回水を替える)塩抜きして細かく切る。
② 酢100mℓ・砂糖200g・醤油200mℓを煮立てその中に①を入れ20分ほど煮る。
③ ①の中にエノキ・しめじ・椎茸等を入れて煮て出来上がり。