野菜と花を育て美を眺め食を楽しむ
キュウリのどぼ漬け
キュウリの収穫の開始が始まり、どぼ漬けを楽しみました。
キュウリを糠漬けの床に夕方入れ、翌日の朝取りだし切って皿に盛る。
糠漬けの床の作り
ぬか１５００ｇ・水１５００ｍℓ・塩200ｇを均一に混ぜる。容器はプラスチックの蓋の出来るものが良い。
作りはじめて１週間は１日に２回朝晩底からしっかりかき混ぜます。ぬか漬けを続けると、だんだんぬか漬けが美味しくなる。野菜からの水分が出て、塩気が足りなくなったら、ぬかと塩を追加する。旨みの昆布・唐辛子・山椒などを加えるのも良い。
ぬか床は３０℃以上になってしまうと、ぬか床の菌が異常発酵する場合があるので、季節によっては冷蔵庫に入れる。ぬか漬けにする野菜は、水洗いした後に、塩もみしてから漬けると早く漬かる。
昨年の昨日のブログ
＊黄色いズッキニーのソテー
＊先日、黄色いズッキニーの初収穫がありソテーを楽しみました。
① 皮を薄くむいて、１ｃｍぐらいの幅に切る。
② サラダ油やバターで蒸し焼きにし、塩・胡椒で味付け、
最後に醤油で香り付けして出来上がり。
③ 皿に盛付け、すり胡麻などをかけるのも良い。
