リンゴ･干し柿を使った大根なます
秋口に種を播いた大根の収穫したものをリンゴ･干し柿を合わせ、なますにしました。
① 大根を繊維に沿ってスライサーでスライスし塩少々を混ぜ1時間置く。
② 人参・リンゴ干し柿を細かくスライサーですり、干し柿を細かく切る。
③ ①の大根の水を搾り、②を均一に混ぜる。柚子や干し柿も良い。
④ 酢：砂糖＝３：１の割合で砂糖を溶かし③の大根・人参を良く搾り均一に混ぜて柚子酢を加え出来上がり。
＊ 数時間置いておくと味が浸みこみ良い。
＊ 冷蔵庫に数日置く場合は甘酢液を少し多めが良い。
＊ 青紫蘇のみじん切りや柚子の搾のり液も風味がある。
＊ 長期保存は塩を多め、少ないと葉が茶色になる。
昨年の昨日のブログ
＊キクイモのころころ煮
キクイモの収穫最盛期シンプルに炊きました。
① キクイモの汚い所を取り除き適当な大きさに切る。
② 鍋に水・醤油・塩少々・だしの素で柔らかくなるまで炊いて出来上がり。
＊キクイモは１１月から収穫が始まり３月末まで必要な分だけ収穫できる。
