大根葉のふりかけの作り方
① 大根の葉を自然乾燥させ、フードプロセッツサーで細かくして、クッキングシートを敷いて少し炒る。
② ①の大根葉にちりめん雑魚・干し海老･昆布の細切り･山椒の実や花を混ぜ少し熱を入れ出来上がり。
＊好みにより、ちりめんじゃこ・花かつお・塩ふき昆布・煎り胡麻等を混 ぜる。ちりめんじゃこは固い目が良い。
＊みりん・酢・醤油・砂糖を充分溶かしたものに、②に混ぜるのも好み で。
＊ご飯に鮒鮨を浸けたご飯と水を混ぜ電子レンジ保温して、その上にふりかけを天盛り････美味しく満足･満足。
昨年の昨日のブログ
いわしの蒲焼き
① いわし４匹の頭を落として手開き、開いたあとに中骨を取り除き、大きいいわしであれば腹骨も切り取ると骨が気にならず食べやすい。小麦粉をふってから焼く。
② フライパンにサラダ油を少量ひき、熱くなったらいわしの皮を下にして入れ、中火で焼く。皮に美味しそうな焼き色がついたら裏返す。裏返してしばやく焼き、８割方いわしに火を通し、醤油大匙１と1/2・みりん大匙１と1/2・酒大匙１と1/2・砂糖大匙1/2合わせた物を加え。
③ 煮詰めながら残りの２割ほどに火を通す。
たれを加えても火加減は中火のまま。しっかりとたれを煮詰め、たれに少しとろみがついてきたら、火加減を少し弱め、スプーンなどで蒲焼き、全体にたれを回しかけながら、さらに煮詰めて仕上げる。
④ お皿に盛り付け、粉山椒を振り掛ける。
＊調味料は焼く前にカップなどに合わせておく。
