キクイモのきんぴら（４人分）
キクイモの収穫は11月から3月末まで土の中から適時掘り起こし料理を楽しみます。
① キクイモ２００ｇの汚い部分を剥き、乱切りにする。
② 鍋にサラダ油小匙１を入れ、キクイモが透明になるまで炒め、砂糖大匙１・醤油小匙１・酒大匙１を加え、好みにより赤唐辛子１本を入れて水気がなくなるまで炒める。
昨年の昨日のブログ
＊簡単ちりめん山椒
冷凍保存した山椒の実や葉っぱを使いちりめん山椒を作りした。
山椒の実や葉は昨年５月に収穫して、１０秒程沸騰水に湯通しして冷凍保存した物を使います。
① ちりめんじゃこを、ザルに入れ、その上から熱湯をかけ生臭みを取る。
② 鍋に水・料理酒・みりんを入れ煮たて、ちりめんじゃこを入れ、適当に煮て、仕上がり寸前に実山椒を入れる。
③ 煮えたら、冷やし、ザルで濾す。
④ 煮汁は次回に使うか、他の料理に使う。
＊実の代わり葉を使っても美味しい。
