らっきょう漬けに挑戦しませんか？

らっきょうは、高知市久礼野の「橋詰キラリ農園」より納品。

「久礼野は、高知市北部の里山、蛍も飛ぶ自然豊かな場所です。
この自然の中で、子育て中のお母さん二人で、
安全でおいしい野菜を作ることを目指して「橋詰キラリ農園」を初めて7年になります。
二人で力を合わせ、仲良く野菜を作っています。」（橋詰キラリ農園より）

植え付けから収穫まで三年かけた「らっきょう」は
小粒で繊維が細かく身が閉まり、シャキシャキと歯切れの良いのが特徴です。
ひげ根と茎を切り落とした状態でのお届け。
あとはざっと洗って、薄皮を除けば漬けることができます。

【 甘酢漬けらっきょう 】天竺舎の甘酢漬けレシピ

らっきょうの下準備ーー洗って上下を切り落とす

届いたらっきょうの姿にもよります。
畑から抜いたものを洗って整えるのは、ホント、いやになる程めんどうです。
ホントにめんどう・・・・・・
考えただけでもァァ・・・・

形の整えられてきれいになったらっきょうは、半日ー日陰干しにします。

表面が乾いたらOK。
長くおきすぎると茎がのびてくる！

つけこみ（自己流ですが失敗してません）

びんの中にらっきょうを入れる

びんは消毒しておくとよい
びんの7割くらい以下の体積が無難。
水が上ります。

合わせ酢を加える （らっきょう重量の塩10-15%　砂糖 15-25%　酢 20-25%　タカノツメ 好みで）

2-3日間、時々びんをふってなじませると、だんだん水が上ってきます。
全体が浸るようになったらOK。
冷暗所にて保管。
3ヶ月以降から食べます。（好みかな）

（ 管理人 ）