先日、天然舞茸、高菜、エベレスト（大根）をいただいたことを
書かせていただきました。
こちらです。
その中の高菜です。
（注 この次に虫画像 出てきます。）
虫食いの葉があります。
と、思ったらやっぱり虫が・・・。
虫も食べるくらいおいしい高菜です。
高菜漬けを作ろうと思い、日に干しました。
丸一日干したら、こんなふうになりました。
これにまんべんなく塩をまぶします。
鷹の爪も加えて、ジッパー付きポリ袋に。
レシピは、こちらを参考にさせていただきました。
200gの高菜に対し、小さじ2の塩というのが基本です。
2日漬けてみました。
なかなか爽やかな高菜漬けになっていました。(^O^)
葉っぱで巻くほど大きくはなかったので、刻んでご飯に混ぜ、
おにぎりにしました。
高菜漬け、初めて作りましたが、
自家製だと思うと、とてもおいしく感じます。(*'▽')
ごちそうさまでした。
高菜漬け美味しそうに出来ましたね！
丸１日干すとかなり乾燥してしまうのですね
同じアブラナ科のチンゲン菜で作ったらどうでしょう。
小松菜は良く漬物にします。干し工程はありませんが
これからは漬物の季節ですね。
＞高菜漬け... への返信
コメントありがとうございます。(^-^)
今の時期、空気が乾燥していますから、
一日でパリパリになります。
青梗菜で作ってもきっとおいしくできますよ。
小松菜の漬物、お作りになるんですね。
新米とよく合いますね。
キレイな虫・・なら知っているかもしれませんね🐛
（おにぎりになっているお米がまず美味しそうです💛）
＞あの独特の味わいはどこから出て来るのかな～なんて、高菜を食べるといつも思います�... への返信
クリンさん、コメントありがとうございます。
そう、高田漬けって独特の味わい（辛み）、香りがありますよね。
漬物でなく、野菜の状態の高菜をいただく機会はめったにないのですが、
野菜の状態でも、うっすらとあの香りを感じます。
あの独特の辛み成分はアリルイソチオシアネートで有機硫黄化合物に分類されるとのこと。
だから、あんな香りがするんですね。
それが古漬けになると、乳酸発酵でより強くなっていきます。
この成分は揮発性なので、加熱すればマイルドになります。
高菜漬けの食べ方で炒め物があるのも頷けますよね。
クリンさんのおかげで勉強になりました。
ありがとうございます。m(__)m