№530 漬けもの便り・・・！

妻　筆

春めいて来ました・・・。　

でも、漬けもの達にとっては厳しい季節なんです。　

№509 で紹介した ”雪中たくあん” はまだ雪の中ですが、

残雪も残り少なくなりましたので、やっとの事で樽を埋めてます。　

しかし、野沢菜の樽は大きすぎて雪の中という訳にはいきませんので、

気温が上がると発酵が進み過ぎて美味しくなくなります。

そこで当店では、水にさらして塩分を抜き、味を漬け直します。　

この変わり漬けを楽しみにご来店下さるお客様もいらっしゃいますので、

現在は、当店の季節のお漬物として定着しています。

　＞　手間もお金も掛かるナ・・・