うちの店でもやっています。
正直野菜の持ちが違うので
回転の悪いうちでは必須です。
ただ、一つ注意は野菜を切る包丁の手入れと「切る」
という動作がしっかりしていなければ無駄です。
50度でどんなに甦っても、
切れない鉄板包丁で細胞を潰しながら
ギロチンカットでは殺してしまいます。
細胞を壊さずしっかり切れば切った後も暫く活きています。
少なくても1～2日で色が変わって萎びることはありません。
「切る」が出来て初めて意味をなします。
あっ！
その日の内に食べてしまうご家庭ではこの限りではありませんけどね
http://m3q.jp/t/1874
誰もが忘れ去ってる気がする魔法の調理法「50度洗い」の全てのコト
2. 格段においしくなるというのもポイントwww.syufu-jitan.com50度洗いホントあなたは知っていますか？50度洗いをすべて教えます！ |家事の時短
野菜には元々えぐみや苦味など、調理の時にアクと呼ばれるものがあります。これが50度洗いをすることで取り除かれるので旨味が格段に増すわけです。さらに肉や魚も酸化した油が取り除かれ、赤みが鮮やかになり旨味がギュッと閉じ込められます。
3. 繰り返しやってもシャッキリなるchikyu-no-cocolo.cocolog-nifty.com「50度洗い」は、どんな食材に、いつやるといい？ | 地球のココロ：@nifty
実際に2回目、3回目をやってみた人によると繰り返しやってもちゃんと効果があるみたいですね。でもしなびてからやるよりも、できるだけ早めにやったほうがシャッキリするみたいなので、なるべく新鮮なうちにするのがオススメです。
4. 表面についている汚れが落ちやすくなるwww.syufu-jitan.com50度洗いホントあなたは知っていますか？50度洗いをすべて教えます！ |家事の時短
ジャガイモやゴボウなどの泥汚れが落としやすくなります。さらに野菜や果物ってたっぷり食べたいと思っても、なんとなく残留農薬が気になる人も多いみたいですね。そうした薬品類の汚れもお湯を使うことで洗い流すことができます。
5. 注意点もチェックしとこうr25.yahoo.co.jp「50度洗い」って何がすごいの？ | web R25
お湯は絶対に48～52度をキープしてください。43度以下になってしまうと菌が繁殖しやすくなるので注意が必要です。お肉や魚介類は50度洗いするとあまり保存がきかないので、調理する直前にやることをオススメします。
そんな50度洗いのやり方
1. まずは50度のお湯を用意しようwww.nhk.or.jpくらしのノウハウ 明日からデキる！生活向上委員会「ミラクル調理法 50度洗い」| ゆうどきネットワーク |NHK
沸騰したお湯と常温の水を同量ずつ混ぜることで、簡単に50～55度ぐらいのお湯ができます。あとは温度計を見ながら水を足して48～52度のお湯にしましょう。
2. 野菜や果物の洗い方chikyu-no-cocolo.cocolog-nifty.com「50度洗い」は、どんな食材に、いつやるといい？ | 地球のココロ：@nifty
表面を傷つけないように優しく洗いましょう。葉野菜はしゃぶしゃぶするような感じで洗います。長さがある野菜は上半分と下半分で分けてお湯につけても良いようです。洗い終わったらしっかりと水気を切っておきましょう。お湯が熱くて触れないときは、手袋やさいばしなどを利用してください。
3. お肉や魚の洗い方www.syufu-jitan.com50度洗い【魚介類】の洗う時間と注意点 |家事の時短
お肉は表面をこすり洗いして4～5分お湯につけます。終わった後は冷水に取りだしてから水気を切りましょう。魚は冷蔵庫から取り出してそのまま2～3分お湯につけます。冷蔵庫から出してすぐやるのでお湯の温度にはかなり注意しておいてください。刺身の場合は丸ごとお湯に入れてから、1～2分洗ったあと氷水に移し替えて冷まします。ちなみにお肉や魚は2分ぐらい浸けると白っぽくなるんですが、お湯からあげて乾かすと15分後に元の色に戻ります。
4. 解凍する場合も50度洗いすると良いr25.yahoo.co.jp「50度洗い」って何がすごいの？ | web R25
冷凍したお肉や魚は凍ったままで50度洗いして、少し芯が残る程度まで解凍しましょう。そしたら冷水に入れて冷まします。普通に冷蔵庫で解凍すると肉汁がでて旨みが流れてしまいますが、50度洗いをするとドリップが出ないので旨みを逃さず、美味しいお肉になります。
50度洗いをする時間の一覧表
主な食材をあいうえお順で並べてみました。その他の食材やさらに詳しいポイントなんかはリンク先でチェックしてみてください。ちなみにタマゴも50度のお湯に15分ぐらい漬けておくと、黄身の色が濃くなってふっくら美味しくなります。
1. フルーツの50度洗い時間www.syufu-jitan.com50度洗いのすべてがわかる50度で洗う時間一覧 |家事の時短
・アボカド … 2～3分
・イチゴ … 2～3分
・キウイ … 2～3分
・バナナ … 5分
・ブドウ … 2～3分
・ミカン … 2～3分
・メロン … 2～3分
・リンゴ … 2～3分
・レモン … 2～3分
2. 野菜の50度洗い時間www.syufu-jitan.com50度洗いのすべてがわかる50度で洗う時間一覧 |家事の時短
・アスパラガス … 2～3分
・オクラ … 2～3分
・カイワレ大根 … 15～20秒
・カボチャ … 2～3分
・キャベツ … 15～20秒
・キュウリ … 2～3分
・ゴボウ … 常温に戻してから5～6分
・小松菜 … 15～20秒
・サトイモ … 常温に戻してから5～6分
・サツマイモ … 常温に戻してから5～6分
・ジャガイモ … 常温に戻してから5～6分
・セロリ … 15～20秒
・大根 … 常温に戻してから5～6分
・タマネギ … 常温に戻してから5～6分
・トウモロコシ … 4～5分
・トマト … 常温に戻してから4～5分
・ナス … 2～3分
・ニラ … 15～20秒
・ニンジン … 常温に戻してから5～6分
・ハクサイ … 15～20秒
・ピーマン2～3分
・ブロッコリー … 2～3分
・ほうれん草 … 15～20秒
・水菜 … 15～20秒
・モヤシ … 2～3分
・レタス … 15～20秒
・レンコン … 常温に戻してから5～6分
3. その他の食材の50度洗い時間www.syufu-jitan.com50度洗いのすべてがわかる50度で洗う時間一覧 |家事の時短
・肉類全般 … 4～5分
・肉（冷凍） … 2～3分
・魚介全般 … 2～3分
・魚（冷凍） … 2～3分
・刺身 … 1～2分
・油揚げ … 2～3分
・コンニャク … 4～5分
・ソーセージ … 1～2分
・ハム（ホール） … 1～2分
・ベーコン（ブロック） … 1～2分
50度洗いに便利なグッズ
とにかく温度計は必須なので用意しておきましょう。特に触れずに計れる赤外線温度計は、意外と精度も良いようで料理以外にも色々と使えそうなので面白いかも。
1. しなびた野菜が復活するr25.yahoo.co.jp「50度洗い」って何がすごいの？ | web R25
50度洗いをすることでヒートショックと呼ばれる現象が起きて細胞の気孔が開き、そこに水分が入っていくことで新鮮な状態に戻っていきます。この現象のおかげで、しおれてしまった野菜もシャキシャキに復活するんですね。しかも菌数が10分の1に減少するので長持ちするんです。