レシピ
コツ・ポイント
今回はメカジキで紹介しましたが、白身魚全般に合います。ペルシャードを焦がさないよう気をつけます。トマトソースは自分で仕込めば個性が出るでしょう。市販のものでも、たまねぎやにんにくを加えたりハーブで香りづけすると、味わいに広がりが出ます。
| 材料・調味料 | 分量 | 下準備 |
|---|---|---|
| メカジキ（白身魚） | 80~90g 4切れ | 骨を抜き、皮をひく。 |
| ■ ペルシャード | ||
| パセリ | 大さじ4 | 水洗いし、水分を切る。 |
| 生パン粉 | 40g | |
| にんにく | 1片 | 皮をむき、半割し、中心の芽を取り除く。 |
| トマトソース（市販） | 120g | |
| 粉チーズ | 大さじ4 | |
| 食パン（白身のみ） | 8本 | 細長い棒状に切る。 |
| オリーブオイル | 適量 | |
| 塩 | 適量 | |
| こしょう | 適量 | |
作り方
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ペルシャードを作る。パセリとにんにくを細かいみじん切りにし、生パン粉と混ぜ合わせる。
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フライパンで乾煎りし、カリカリにする。
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メカジキの両面に塩、こしょうをする。フライパンにオリーブオイルを敷き、中火でソテーする。同時にトマトソースを温める。
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表面の油を拭き取り、トマトソースをまんべんなく塗る。さらにペルシャードを上にたっぷり散らす。
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フライパンにオリーブオイルを敷き、食パンの両面を焼き、クルトンにする。
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お皿に盛りつける。まわりに残ったトマトソースとペルシャード、粉チーズで飾り、クルトンを添えて完成！
