レシピ
コツ・ポイント
アメリカでは母の味。大皿料理のミートローフ。
牛肉は、5mm角程の粗びきにすると肉らしい食感が生まれます。艶が出るまでよく混ぜ合わせましょう。食材を加える順番もポイントです。
やわらかめの生地を低温でじっくり、蒸し焼き状態で火入れをすることで、ジューシーに仕上げます。
材料・調味料 | 分量 | 下準備 |
---|---|---|
■ 生地 | ||
牛あらびき肉 | 1kg | 挽きたての鮮度のよい粗びき肉を用意。常温に戻しておく |
藻塩 | 10g | ミネラル分の多い塩がおすすめ |
黒コショウ | 5g | |
ナツメグ | 1g | |
チキンブイヨン | 140cc | 顆粒の場合は容器記載の割合で溶かしておく |
パン粉 | 100g | |
卵 | 4個 | |
玉ねぎ | 100g | みじん切り |
セミドライトマト(オイル漬け) | 100g | みじん切り |
パセリ | 10g | みじん切り |
ローリエ | 9枚 | |
■ ソース | ||
デミグラスソース(市販) | 500cc | 温めて塩・バターを入れ味を調える |
バター | 30g | |
塩 | 適量 | |
■ 仕上げ・盛り付け | ||
ブロッコリー | 1個 | 軸を長めにカット |
水 | 300cc | |
塩 | 適量 | |
EXVオリーブオイル | 30cc | |
ピンクペッパー | 少々 |
作り方
-
玉ねぎを、中~強火で軽く色づく程度に炒める。少し歯ごたえを残した状態が良い。器にあけて、冷ましておく。
-
ボウルに粗びきにした牛肉と藻塩・黒コショウ・ナツメグを加える。ここでしっかりと味をつけておく。
-
艶とねばりがでるまで手でしっかりと混ぜ合わせる。握ったときに粒を感じなくなればOK。
-
別のボウルにパン粉を入れ、上からブイヨンをかけて軽くしめらせる。卵を割り入れ、よく混ぜる。
-
肉の入ったボウルにパン粉・ブイヨン・卵の混ぜたものを入れてよく混ぜ合わせる。
-
さらにソテーした玉ねぎ・セミドライトマトを加えて混ぜ、パセリを加え、さらに混ぜ合わせる。※ここで少しおいておくと、生地がなじむ。
-
型(金型の場合は内側にバターを塗る)に生地をつめる。肉は焼くと縮むので型にたっぷりと入れる。型1本につきローリエを3枚のせる。
-
バットに型を並べお湯を注ぎラップをし、湯煎した状態で100℃のオーブンで90分焼き上げる。(温度、時間は、家庭のオーブンに合わせて調整を。)
-
水に塩とオリーブオイルを入れて火にかけ、水のうちにブロッコリーを入れる。やわらかくなるまでしっかりめに茹でる。
-
全体に焼き色が付き、にじみ出る肉汁が透明になったら焼きあがり。皿にソースをひき、切り分けたミートローフとブロッコリーを盛り、ピンクペッパーをちらして完成。