海外のスーパーでは、コンブチャに様々なフレーバーがついたものが陳列しています。
古くから健康のために飲まれてきた少し酸味のある発酵ドリンクです。
私は紅茶や緑茶にきび砂糖を加え、酵母由来から生まれた発酵菌のスコビー（ゲル状の白い膜、種菌）を加えて育てています。
この頃は、気温が高くなってきたので発酵が早く進みムクムクと大きくなります。
スコビーは食べる事もできますよ、私は酢の物などにして楽しんでいます。
ナタデココとよく表現されていますが、柔らかく戻した中華のクラゲの様な食感もします。
秋に仕込む柿酢にも元気なスコビーが育ちます。
こちらは水を一滴も加えず１００%の完熟した柿を発酵させて作るもの。
目指すは美味しい酢です、濾した後３〜５年ほど熟成させると琥珀色になってこの上ない素晴らしい酢になる。
この時に出来るスコビーもコンブチャのマザー（種菌）になります。
キッチンに行くと日々の様子が目に見える紅茶キノコ。
自分で育てる、培養する、こんなに成長過程が解りやすく、見ていて楽しい発酵はないかもしれませんね。
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