真実のミートソース

ちょっと前のことになってしまいましたが、
おいしいミートソースを作ったのでご紹介します。
レシピは、「ラ・ベットラ」の落合シェフのもの。
「真実のミートソース」という、なにやらありがたいネーミングです。

たくさん作って冷凍しておけるので便利です～

材料です。
あいびき肉500ｇ、塩大さじ１、こしょうお好みの量、
セロリ10cm、玉ねぎ半分、ニンジン1/4本、
赤ワイン１カップ、ホールトマト（缶）800ｇ、バター20ｇ、オリーブオイル大さじ４

お肉にはあらかじめ塩、こしょうをまぶしておいておきます。
野菜は全てみじん切りにします。
（フープロやブレンダーを使えばあっという間にできちゃいます・・・）



まずオリーブオイル大さじ２で野菜を炒めます。
初めは強火にして、オリーブオイルがフツフツしてきたら弱火にし、
15～20分、なめらかになるまでじっくり炒めます。
このひと手間が必要なのね・・・



半分くらいの量になりました～



残りのオリーブオイル大さじ２を入れ、お肉を投入。
ある程度野菜となじんだら、
火を強火にして、かき混ぜたりせずに３分ほど焼き付けます。
少しくらいこげたりしても、
かたまりができても、気にしなくていいそうです。
焼き目がついたら、裏も焼き目をつけます。
お肉の色が変わったら、強火のまま赤ワインをジャー・・・
ここで初めてこげめをこそげとったり混ぜたりして、
アルコールをとばします。



そして、ホールトマトを入れなじませます。
味をみて、塩で調整します。
（私は、ここでナツメグを入れました）
煮立ってきたら、フタはせずに、
弱火で、時々かき混ぜながら20分ほど煮込みます。



仕上げにバターを入れます。
こうするとコクが出るそうです。



デキタ～おいしそう・・・！



ソースによくからむフジッリと合わせてみました。



家庭の味とは一味違ったミートソースができました。
お客さまがお金を払うお料理を作っているプロの方は、やっぱりスゴイなあ・・・
私の料理の腕などではなく、レシピなんですよね～
どなたでもおいしく作れますので、ぜひ一度・・・！

くるみとクランベリーの米粉パウンド

だいぶ以前から、米粉のパンを焼きたいと思っているのですが、
米粉はグルテンを含まないため、発酵させるのが難しい・・・
ホームベーカリーなども使ってみましたが、ことごとくシッパイ・・・
背伸びせずに、まずはパウンドケーキあたりから作ってみることにしました。

くるみとドライクランベリーのパウンドケーキ

材料は
米粉130ｇ、ベーキングパウダー小さじ半分、
バター50ｇ、全卵１コ、はちみつ大さじ６、豆乳30ｃｃ、
くるみとドライクランベリーお好みの量　です。

小麦粉や牛乳を使わない、
私にとっては、食べてダイジョウブな材料ばかりのレシピです。

米粉とベーキングパウダーは合わせてふるっておきます。
オーブンは、180度35分の設定。
まず、バターを白くなるまでよく練り、はちみつを加えてさらによく混ぜます。
この後溶き卵を加えていくのですが、
分離してしまうので、少しずつ入れながら混ぜていきます。
最後に、豆乳と粉、きざんだくるみ、ドライクランベリーを混ぜて、
型に流し、焼きます。



アーモンドを半分に割り、飾ってみました。



ちょっと焼きすぎたかも～
ヒビが入ってしまいました。
30分くらいでもいいかもねぇ・・・
まあ、外側がサクッと焼けたからよしとしましょう。



はちみつがけっこう多いなあ、と思いましたが、
甘さほんのりでちょうどよい感じ。
クランベリーの甘さもあるしね。



米粉は、さめてもパサパサにならないのがいいです。
なんとかうまくできました。
混ぜるものを色々変えてまた作ってみようと思います。

銀座スイーツ事情

先週は、なかなか面白い経験をしました。
もともとセッカチであきらめが早いものですから、
個人的には、
何かを買ったり食べたりするのに並ぶことはほとんどありません。
でも、一昨日の記事でお話したように、
有名スイーツ等を買うというお仕事でしたので、行列カクゴで出かけました。
金曜日のことでした。
まず、モンシュシュの「堂島ロール」
これは私でも行列していることは知っていましたので、
開店と同時くらいに銀座三越に行ったのですが、
10分ほどの待ち時間でした。
そして、イケメンの職人さんがたった一人で切り盛りしている
かずやの「煉（れん）」は、あらかじめ予約してありましたので、
（水曜日にお電話したところ、金曜日に6コ入りが一つだけ予約できるとのことでした）
開店の11：30に行けばいいので、
その間に、「天使のチョコリング」（Hert Bread Antique)
を買おうと地図を頼りに行ってみると、
なんだかすごい人だかり！
お店の前にはベルトパーテーションが設置され、
皆さん並んでいましたので、その一番後ろに並ぼうとすると、
お店のスタッフさんに呼び止められ、
「最後尾は、こちらの階段の上となっております」・・・！
ビルの横には非常階段があり、上ってみると、
3階くらいが最後尾でした～
1時間並んで、やっと買えました。
どうしてこんなに並んでしまうかというと、
一度に焼ける数が限られているので、
次の焼き上がりを待たなくてはいけないからなのです。
パンなんだから、考えてみたらそうよね・・・
おかげで焼きたてが買えるのでいいのですが・・・
Ｍサイズ（直径約18センチ）500円が人気のようですが、
私は自分用にはＳサイズ（直径約15センチ）400円を買いました。



デニッシュ生地にチョコチップとくるみを練りこんで
焼いてあります。
外はパリパリです。
Ｓでもかなり大きい感じ・・・

オーナーの意向で、
売上の一部を、世界の恵まれない子どもたちに寄付しているそうです。
私たちが一つ買うたびに貢献しているということになりますね。
心にくい演出です。



チョコチップがこれでもかというくらい入っています。



見た目もインパクトがあるし、
そんなに値段が高くないということも魅力なのかもしれませんね。

ネットで検索してみると、
それほど並ばないで買えた方もいるし、
横浜にあるお店では並んでいないという情報もあるし、
まあ私は一番混んでいる時間に行ってしまったのかもしれません。
銀座にいらしたら、一度のぞいてみてください。
案外行列していないかもです・・・

米粉パウンド

予報通り、雨ですね～
昨日、洗濯や布団干しができてヨカッタ...
さて、今日はちょっとバタバタしますが、朝からパウンドケーキを焼いていました。

詳しくはまた後日...

良い1日でありますように。

銀座の行列

今週なかばから、仕事で、都内を行ったり来たりちょっと忙しくしていました。ある雑誌の特集記事のための買い物です。その特集というのが、お持たせにいいスイーツや雑貨の紹介。写真が必要なので、撮影のための見本を買い集めたというわけです。
リストをもらい、無駄のないよう、予約できるものは事前に電話で予約をし、回るコースを考えて...15軒ほど行きました。
あまりスイーツや雑貨などに詳しくないので、知らないものがたくさんありましたが、情報を知ることができたので、なかなか楽しかったです。
そんな中、ビックリの行列だったのが、銀座にある、ハートブレッドアンティークの、天使のチョコリングです。平日の朝で待ち時間が1時間！皆さん熱心ですね～
今は、堂島ロールやかずやの煉よりこちらが旬のようです。
せっかく並んだので、自分用にも買ってみました。
詳しくはまた後日...

よい1日でありますように...